Acarajé се специјалитет на државата Баија во Бразил, и популарна улична храна и закуска на плажа. Црноглавиот грашок, зачинет со суви раковини и кромид, се обликува во фритери и длабоко пржени во масло од палми (денде), потоа се делат и се наполнети со разни пломби, како што се ватапа , или во овој случај зачинета ракчиња и мешавина на кромид. Иако сувите ракчиња се традиционална состојка во акараџа, тие имаат тенденција да даваат многу силен вкус. Во оваа поблаг верзија, варената пехарница е поделена, а потоа полна со свежи ракчиња и карамелизиран кромид.
Традиционалниот метод за подготовка на овие fritters е прилично трудоинтензивен - вклучува исушен црн очиран грашок, а потоа се отстранува кожата. Овој рецепт е кратенка со употреба на конзервиран црн очи со грашок, кој во голема мера го забрзува процесот, но не е целосно автентичен. Бидејќи веќе веќе отстапувате од традицијата со овој рецепт, обидете се со спарување на акараџа со нетрадиционални пломби, како што се салата од шунка , пименто сирење, маслиново тапанада итн.
Што ќе ти треба
- За пополнување:
- 1 кромид
- 1 лажичка Чиле во прав
- 1 чаша мали ракчиња (свежи или замрзнати, обележани и де-вени)
- 2 лажици палмово масло (или маслиново масло)
- Сол и бибер по вкус
- За Fritters:
- 2 лименки
- црн очи со грашок
- 1 чешне лук
- 1 кромид
- 1 мала чили пиперка
- 1-2 лажици брашно
- Сол и бибер по вкус
- 2 инчи палмово масло и / или растително масло за пржење
Како да го направите тоа
- Направи го полнењето: Намалете го кромидот многу ретко. Ставете го исечениот кромид во тенџере со маслиново масло или палмово масло, посипете со сол и чилешки прашок и варете на тивок оган додека не се меки и златни кафеави (околу 15 минути).
- Додадете ракчиња и сајте додека ракчиња не се розеви. Отстрани од топлина и сезона со сол и бибер по вкус. Стави на страна.
- Направете ги риби: Темелно исцедете го грашокот од црн очи и ставете ги во процесорот за храна. Намалете го кромидот и лукот и додајте го на грашок.
- Отстранете ги семињата и белите делови од внатрешноста на чилиот пипер и додајте го на процесорот.
- Процесна мешавина само до многу добро помешана, додавање на лажица или две од вода или супа ако е потребно.
- Додајте брашно од лажицата, додека мешавината не е доволно цврста за да има форма. Поделете на 15 парчиња и обликувајте во топки или овали со дланките на вашата рака.
- Топлина 2 инчи палмово масло и / или растително масло во тенџере на средно висока температура. Спржете неколку фриттери одеднаш додека не се закопани од сите страни. Исцедете ги фриттерите на чинија наредени со хартиени крпи. Фриттерите може да се загреваат во печка од 200 степени.
- Сплит fritters на половина и да се пополни со една лажица на кромид и ракчиња мешавина. Служи топло.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 236 |
| Вкупно масти | 12 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 9 mg |
| Натриум | 412 мг |
| Јаглехидрати | 28 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 6 г. |