Фреско сирењето Queso е крем свежо (нестарено) сирење, обично направено од кравјо или козјо млеко. Тоа не е секогаш лесно достапно за купување северно од екваторот, сепак, бидејќи не е потпора на северноамериканската исхрана. Но, тоа е толку лесно да се направи дома, нема причина да се купи.
Овој тип на сирење е направен од загреано млеко кое е кисело со киселина. Нема потреба од сирење или други состојки - оцет или сок од лимон ќе го направат трикот. Откако ќе се формира сирење, сурутата е затегнена, а младината може да се притисне во поцврсто сирење или да се употребува во крем, размавлива форма. (Технички, на некои места, quezo фреска се подготвува со сирене, а queso blanco е термин за ова сирење направено со киселина).
Една предност да се направи ова сирење е тоа што можете да ја контролирате нејзината текстура. Фреско сирењата на Фусо можат да се "притиснат" во поцврсто сирење што може да се исечат, да се исушат, па дури и да се пржат (ова сирење не се "топи"). Или едноставно можете да го затегнете со гранчиња и да уживате во појасна, поразмастена текстура. Фреската Queso се ужива на сè, од аспас до компири до садници и се користи дури и во сосови и печива .
Што ќе ти треба
- 1/2 галон полномасно млеко
- 1/2 чаша камшикување крем
- 1 чаша матеница
- 1 лажица сол
- 4-5 лажици оцет (јаболков овошје или дестилирана бела боја
- оцет )
Како да го направите тоа
- Ставете го млекото, павлаката, матеницата и сол во голем сад и загрејте ја средната топлина.
- Топлина, мешање, додека температурата не достигне 190 степени (Фаренхајтови) (или речиси до вриење). Отстрани од топлина.
- Промешајте во оцет, една лажица во исто време. Мали урда ќе почне да се формира. Промешајте нежно за 5 минути или повеќе, а потоа оставете мешавина да се излади уште 10 минути.
- Поставете голем ситен штитник со 2-3 слоеви сирење. Мешавината на млеко се меша полека во сито, оставајќи ја на тој начин исцедок од сурутка (чиста течност). (Можете да ја зачувате сурутка и да ја употребувате во печива, наместо матеница или јогурт или да ја нахраните на вашите кози!).
- Кога поголемиот дел од сурутка се исцеди, а сирењето е доволно ладно за да се справи, подигнете ги рабовите на влакната и превртете го, завиткувајќи го сирењето во внатрешноста на сирењето. Стиснете го вишокот на сурутка. Висат јарџиски "торба" над мијалникот (користете клип за да го предадете од тапа, на пример) и пуштете ја сурутка околу еден час.
- Во овој момент, откако сирењето е добро исцедено, можете да го чувате сирењето во фрижидер, во херметички контејнер.
- Како да ги притиснете младите за да направите поцврсто, лиење сирење: Ставете ја прстената (или чиста, празна метална конзерва со отстранети капаци) на сад за печење или рамно јадење. Лажица урда внатре во прстенот. Покријте ги со парче восок хартија, а потоа користете друга може или нешто тешки за да притиснете на нив. Тоа е идеално ако можете да најдете нешто што само ќе се вклопи во обемот на прстенот или може. Едно решение е да се намали кругот од тежок картон кој е само помал од обемот на прстенот / конзервата. Поставете го картонскиот круг на врвот на хартијата со восок, а потоа користете нешто како помало конзерва за да ја обезбедите тежината на врвот. (Картонскиот круг ќе помогне да ја распределите тежината подеднакво).
- Поставете сирење во фрижидер и притиснете 3-4 часа или преку ноќ. Отстранете го калапот и сирењето со саранска обвивка или ставете го во херметички сад. Чувајте го сирењето до 1 недела во фрижидер.