Whey, изречена (WAY) е дериват на млеко. Таа е една од двата главни протеини во млекото; другиот е казеин. Сурутка е течноста што останува зад првите фази на процесот на производство на сирење. Таа исто така е достапна во форма на прав. Сурутата сочинува 90 проценти од волуменот и 50 проценти од млечните материи кои се користат во производството на сирење. Ако сте нетолерантни на лактоза, треба да избегнувате сурутка како што содржи лактоза.
Whey е млечни производи и ќе влијае на оние кои имаат и алергии на млеко.
Ако некогаш сте мрзнале млеко, сте сведоци на неуспешна верзија на производство на сирење; сурутка е течна компонента која се дели од цврстите честички. ("Тетки и сурутка" е во суштина урда.) Сурутата е висока со протеини и се наоѓа во млечни производи, протеински шејкови и барови, како и безброј преработени јадења како додаток. Често се преработува во повеќе концентрирани форми како што се протеини од сурутка, изолати на протеини од сурутка, концентрат на протеин од сурутка и хидролизат на протеин од протеин и хидролизиран протеин.
5 користи за сурутка
Бидејќи сурутка е нус-производ на производство на сирење , таа се користи на повеќе начини за производство на храна. Претераноста на сурутка дури се користела и за оплодување на полињата. Најчестата употреба на сурутка е како додаток во многу преработени прехранбени производи. Се додава на сладолед, пудинзи, крекери, леб и други комерцијални колачи.
Слатка сурутка: Сирењето кое се прави со сирење , како што се чедарот, моцарелата, циглата и Гауда, создаваат слатка сурутка, обележана со ниски нивоа на киселина и пепел. Слатка сурутка се користи за да се направат меки сирења, како што се сирење од рикот, како и мицитра, мисловност и gjetost сирење. Сирето Ricotta првенствено се користи во лазања и равиоли рецепти.
Кисела сурутка (кисела киселина ): Кисело сирење како сирење, кремско сирење и чевларско сирење имаат високо ниво на пепел и киселина. Киселиот сурутка е исто така нус-производ на грчкиот јогурт. Киселиот сурутка се користи во добиточна храна, но неговата употреба е ограничена поради негативни ефекти врз природната средина и водите.
Протеин на сурутка: Еден од најчестите начини на кој луѓето консумираат whey, е како протеин од сурутка што се користи во комерцијалните протеински прашоци кои се користат за губење на тежината и градители на телото. Се користи како додатоци во исхраната за зголемување на внесот на протеини, протеинот на сурутка обично се користи како алтернатива на тресењето базирано на јаглени хидрати. Се смета дека прекинувачот им помага на луѓето да изгубат тежина и да согоруваат маснотии. Постојат три вида на протеин од сурутка:
- Концентрат на протеини од протеини (WPC): Ова е најмалку преработено од трите, кои содржат насекаде од 30 до 85% од протеинот на сурутка.
- Вирусни изолати на протеини (WPI): Ова има највисока концентрација на протеин од сурутка и има најмалку јаглени хидрати и маснотии како лактоза.
- Хидролизат на протеини од протеини (WPH), исто така наречен хидролизиран протеин од сурутка: Е високо процесиран во тој процес кој ги разградува ензимите, така што протеинот е полесно да се вари и побрзо да се вари отколку другите форми на протеин од сурутка.