Во кулинарската уметност, букатини е вид тестенини кои се обликувани како долга, тесна цевка. Букатини личи на густа, шупливи шпагети, со дупка која тече низ жиците на тестенините. Името потекнува од италијанскиот збор "buco", што значи дупка.
Како се произведува тестенината Букатини
Стандардните машини за масти ќе ги отворат листовите со рамни тестенини, кои потоа се сечат во панделки за да направат тестенини во вид на лента, како што се феттуцин , талјателле или pappardelle.
Букатини, од друга страна, мора да се екструдира, наместо да валани.
Ова значи дека тестото од тестото се внесува во машина која ја присилува преку перфориран диск, многу сличен со мелница за месо. Обликот на тестенините зависи од обликот на перфорациите. Букатини е направен со диск со мали циркуларни перфорации, што го принудува тестото од тестото да се појави во долги цевки. Цевките потоа се исечуваат до саканата големина и потоа се сушат или вадат свежи.
Букатини може да се направи дома со миксер за стоење и екструдер од тестенини. Пред да го започнете рецептот, проверете дали имате специфичен букатини диск за вашата машина. Бидејќи букатини има дупка во средината, мора да се ракува нежно за да не го притисне дупката затворена пред јадење.
Сервирање на тестенини Букатини
Еден од најчестите сосови за сервирање со букатини е класичниот сос од Amatriciana, кој традиционално е направен со guanciale, еден вид излачена месо земена од свинско месо .
Гуанцијалите се содржат до крцкави, а потоа се додаваат пиперките, кромидот и лукот. По готвењето неколку минути, додадете ги здробените домати и потоа вриејте додека не се задебели. Конечно, варениот букатини се додаваат и готват кратко во сосот, а потоа се наполнети со свежо рендано сирење Пекорино-Романо.
Свежи наспроти сув Букатини
Букатини може да се купи во свежи и суви варијации. Сув букатини е достапен во повеќето супермаркети во пасиштата. Свежи букатини обично се достапни во италијански специјализирани продавници. Одлучувањето кога да се користат свежи или суви букатини обично се сведува на типот на сос со кој го подготвувате.
Добро правило е да се користат свежи тестенини за било кој сос кој е крем или млеко, како алфредо или карбонара. Сувите тестенини често се сугерираат за секој дебел месен сос. Бидејќи сува тестенини обично се готват ал денте и имаат малку загриз, тестенините можат да задржат до месни сосови како рагу. Чест исклучок од ова правило е рагу болоњене, кој често се служи со свежи тестенини. Додека ragu bolognese е дебел месен сос, тоа обично се потопува со полномасно млеко и парови и со свежи тестенини.
Ако рецепт бара букатини и немате никакви при рака и не можете да го купите, не плашете се. Букатини лесно може да се замени со шпагети или фетуцин. Додека вие не ќе можете да ги зашеметите тестенините на ист начин, сосот и тестенините, се надевам, сепак ќе вкусат вкусно и ќе бидат задоволителен оброк.