Како да направите сирење, чекор по чекор
Изработка на сирење е уметност и наука. Чизмарите се потпираат на мерења на рН нивоа и инокулации на специфични калапи, бидејќи ги прават своите сетила за вид, допир и мирис.
Постојат шест важни чекори за производство на чаеви: ацидификација, коагулација, одделување на ситници и сурутка, солење, обликување и зреење. Додека рецептите за сите сирења се разликуваат, следните шест чекори го прикажуваат основниот процес на претворање на млекото во сирење.
Ако сакате да направите едноставни рецепти за сирење дома, проверете ги овие рецепти за правење сирење дома .
Шест чекори на производство на готвење
- Киселина: Стартерската култура се додава во млеко за промена на лактоза (млечен шеќер) во млечна киселина. Овој процес го менува нивото на киселост на млекото и го започнува процесот на претворање на млеко од течност во цврста состојба.
- Коагулација: Rennet се додава за понатамошно поттикнување на млекото да се зацврсти.
- Крвави и сурутка: Исечините се сечат со помош на нож или алатка која наликува на гребло. Исечувањето на урната понатаму ги поттикнува да протераат течност или сурутка. Општо земено, колку е помала урната се намалува, толку потешко ќе настане сирењето. Меките сирења како што се Камемберт или Брие воопшто не се пресекуваат. Посилните сирења како Чедадар и Грујере се сечат во многу фина текстура. За овие потешки сирења, урната понатаму се манипулира со чување и / или готвење. Готвење на сирење ја менува својата текстура, што го прави тендер, а не тромав.
- Солење: Солта додава вкус и, исто така, делува како конзерванс, така што сирењето не се расипува во текот на долгите месеци или години на стареење, исто така, им помага на природната кора да се формира на сирењето. Постојат неколку начини да се користи сол. Солта може да се додаде директно во урда додека се произведува сирење. Надвор од тркалото на сирењето може да се нанесуваат со сол или со влажна крпа што е натопена во саламура. Сирењето исто така може да се плива директно во сад со саламура .
- Формирање: Сирењето се става во кошница или калап за да го формира во специфична форма. Во текот на овој процес, сирењето исто така се притиска со тегови или со машина за да се отстрани преостанатата течност.
- Зреење: Се нарекува афинитет , овој процес старее сирење додека не достигне оптимална зрелост. Во текот на овој процес, температурата и влажноста на пештерата или просторијата каде што сирењето е внимателно следено. Искусен афинеер знае како правилно да го третира секое сирење за да го развие соодветниот вкус и текстура. За некои сирења, амбиенталните калапи во воздухот даваат сирење посебен вкус. За други, мувла се воведува со прскање на сирење (бри) или инјектирање во сирење (сино сирење). Некои сирења мора да се вртат, некои мора да се измијат со масло, а некои мора да се мијат со саламура или алкохол.