Како се храни храната? Тоа е едноставно, нели? Едноставно ставете го во рерната или нагрејте го на печка. Начинот на кој топлината поминува од нешто топло, како пламен или тенџере со вода што врие , до прехранбениот производ што сакаме да готвиме, е процес наречен пренос на топлина и различните начини на кои тоа може да се постигне одредува како храната се готви и што крајниот резултат ќе биде.
Постојат два главни методи за пренос на топлина: спроводливост и конвекција .
(Третиот метод, зрачење , исто така, е препознатлив, но тоа е надвор од опсегот на оваа дискусија.)
Кондукција
Спроведувањето е веројатно најосновниот и интуитивен начин за постигнување на пренос на топлина: Нешто топло допира нешто кул и кул се загрева. На пример, водата во тенџере се врие кога пламенот од stovetop ја загрева тавата, а топлината од садот се пренесува во вода преку спроводливост.
Ако го истурите јајцето во врела вода, топлината од водата потоа се пренесува на јајце. Како што надворешните делови на јајцето се загреваат, таа топлина се пренесува навнатре, така што тоа е потопла делови од јајцето што завршуваат готвење на поладни, внатрешни делови од себе. Преносот на топлина од еден дел од објектот на друг дел од истиот објект исто така се смета за спроводливост.
Дали топлината ефикасно се пренесува на овој начин зависи од спроводливоста на предметните предмети.
Бакар е исклучително добар проводник на топлина, што значи дека топлината се движи низ бакарни садови и брзо се пренесува во храната.
За споредба, вода или дури и нерѓосувачки челик се релативно слаби спроводници на топлина. За таа цел, самата храна е слаб диригент на топлина, поради што гледаме дека печењето ќе продолжи да готви неколку минути дури и откако ќе го извадиме од рерната.
Исто така, зошто печење на Турција е толку тешко . Вие во основа готвење на внатрешноста на птицата со тоа што го добивте надвор од неа навистина жешко. Но, со времето кога се прави внатрешноста (т.е. бутот), надворешноста (т.е. градите) е претерана.
Конвекција
Бидејќи спроводливоста е статичен процес, конвекцијата е поефикасен метод за пренос на топлина, бидејќи го додава елементот на движење. Конвекционата печка ја загрева храната побрзо од обична, бидејќи има вентилатор што го фрла топол воздух.
Печките за конвекција можат да ги намалат времето за готвење за 25% или повеќе во споредба со обичните печки. Тие, исто така, имаат тенденција да го зголемат бравењето на храната со концентрирање на повеќе топлина на надворешната површина на храната.
Движењето на пареата или движењето на врела вода во тенџере се исто така примери на конвекција. Измешан сад од супа ќе се смета за форма на конвекција, бидејќи ја прераспределува топлината од дното на садот низ супата.
Конвекцијата е, исто така, причина зошто замрзнатите ставки се затоплуваат побрзо под ладна вода отколку ако се едноставно потопени во вода.
Следно: Прочитајте за методите за готвење со суво и влажно топлина .