Како да направите говедско месо

01 од 10

Ставете ги коските во печење

Говедско потекло (често нарекувано "кафеава стока") започнува со коски, и бидејќи правиме кафеава стока, ние ќе сакаме да користиме говедско или телешко коски. Коските од телешко месо се особено пожелни затоа што имаат повеќе 'рскавица, која додава тело на залистокот во форма на желатин. Можеби ќе сакате да го разгледате овој напис за тоа што оди во акции .

Повеќето супермаркети продаваат супа коски, но само побарајте месар ако не ги видите прикажани. Најдобрите коски што треба да ги користат се т.н. "зглобни" коски од различните споеви на нозете, поради нивната висока содржина на 'рскавица. Тели на нозете исто така се често достапни и се уште добар извор на протеините кои формираат желатин.

Коските треба да се отсечат - парчиња од 3 до 4 инчи долго треба да бидат во право. Истото важи и за нозете на телињата ако ги користите. Ако коските не се сечат, прашајте го месарот за да го направите тоа за вас.

Наредете ги коските во тежок сад за печење. Можете да ги намотате со малку растително масло ако сакате. Следна страница >>

02 од 10

Печење коски за околу 30 минути

Печете ги коските во врела (400 °) рерна околу половина час. Тие треба да бидат умерено зајакнати од оваа точка. Тоа е процес на печење кој придонесува многу од кафеава боја на готовиот производ.

03 од 10

Додај Mirepoix на печење Пан

Сега ќе додадете мешавина на сецкан ароматичен зеленчук наречен mirepoix (изречен "MEER-беше"). Mirepoix се состои од 50% (по тежина) кромид, 25% морков и 25% целер, а сакате за една фунта на mirepoix за секои пет килограми коски. Значи за пет килограми коски, ќе ви биде потребна половина фунта кромид и една четвртина фунти секоја од моркови и целер. Исечете ги грубо, но повеќе или помалку подеднакво во големина.

Додадете ја миризбата на тавата и вратете ја во рерната уште 30 минути.

04 од 10

Продолжете со печење коски со Mirepoix

Во близина на крајот на процесот на печење, додаваме некоја форма на доматен производ - обично или доматно пуре или паста од домати. Киселината во доматот помага да се прекине 'рскавицата, а доматите исто така додаваат боја на готовиот говедско месо. Слика за една мала (6 мл.) Конзерва од паста од домати по пет килограми коски.

05 од 10

Ставете печени коски во Стокпот

Откако коските се темелно исцрпени, отстранете ги од тавата и ставете ги во резервоар со тешки дно. Можете да го deglaze на тавата за печење со фрлање малку вода во неа и стружење на сите малку печени битови (наречен фонт ). Следна страница >>

06 од 10

Покријте ги коските со студена вода

Употребете околу една чаша ладна вода за секоја фунта на коски. Важно е да се користи и ладна вода - помага во растворање на колаген кој продолжува да формира желатин. И филтрираната вода е одлична, исто така, ако ја имате. Колку помалку нечистотии почнувате, толку помалку ќе треба да готвите подоцна. Еден од оние јаглен филтри за вода е совршен.

07 од 10

Додај Mirepoix и Sachet

Следно, додадете ја миризбата од тавата за печење, заедно со течноста што се деградира. Сега е исто така време да се додаде кесичка на епископи (изречена "sah-SHAY DAY-peez", или можете само да ја наречете кесичка), која е мала чинијарска вреќа со суви и свежи билки и зачини. Стандардната содржина на кесичката е сушена мајчина душица, свеж магдонос, стеблен лист, неколку цели пиперки и неколку цели каранфилчиња.

Свртете ги овие состојки во оризот и прицврстете го со јатка за готвење. Потоа, врзете ја низата до рачката на саксија за полесно повлекување подоцна.

08 од 10

Намалете 4-6 часа, впивате нечистотии од површината

Донесете го садот до вриење и веднаш спуштете го на смрдеа . Насилниот, валање што врие ќе го попречи процесот на појаснување и ќе резултира со облачна состојба. Чувајте го на убаво, нежно врие, веднаш под точката на вриење. Ако сакате да го измерите со термометар за брзо читање, вриењето е нешто помеѓу 185 ° F и 205 ° F.

Со истиот знак, вие не сакате да се промешува, било. Само нека акцијата се симнува. Додека се потопува, ќе сакаш нежно да го отстраниш пенамот што се искачува на врвот - готвењето на овие нечистотии е дел од процесот на појаснување.

Продолжете вака 4 до 6 часа. Колку подолго ќе вриете, толку повеќе вкус и тело се извлекуваат од коските. Следете го нивото на течноста. Вашата цел е да завршите со околу 4 квартови вода за секои 5 квартови со кои започнавте. Значи, ако течноста испарува премногу брзо, делумно можете да го покриете садот и да додадете повеќе вода ако е потребно.

09 од 10

Говедско богатство ќе биде богато, темно кафеава

Во текот на неколку часа, на говедско месо ќе се земе на богата, кафеава боја. Ова е токму она што го сакате. И ако сте го направиле ова право, акциите исто така ќе имаат убава јасност. Не треба да изгледа облачно.

10 од 10

Тренд акции преку Cheesecloth и студ

Намалете ги готовите производи од говедско месо преку мрежеста цевка со чизма. Можете да ги зачувате коските за правење remouillage (француски за "rewetting"), слаба стока направена од коски кои се користеле еднаш.

Конечно, важно е да се излади готовиот производ на 70 ° F во рок од еден час за да се спречи растот на бактериите.

Добар начин да го направите ова е да се пополни мијалник со мраз вода и да се намали целиот сад на топла вода во мраз бања. Промешајте ја состојбата за да го забрзате ладењето. Откако ќе достигне 70 ° F, пренесете ја состојбата во фрижидер, каде што ќе се задржи 2 до 3 дена.