Оваа честа состојка го подобрува вкусот и го згуснува сосот
Кога разгледувате кинески рецепти за мешање, можеби сте забележале дека многумина вклучуваат пченкарен краставица во маринадата. (Кинески мешавини обично вклучуваат маринада, како и сос.) Додавање на скроб до маринадата пред мешање-пржење е вообичаена кинеска техника за готвење. Скробот ги поврзува течните состојки во марината и ги запечатува на месото, живината или морски плодови што се маринираат.
Оваа техника е особено важна во брзото готвење на мешани јадења како што им помага на храната да има повеќе вкус. Пченката го запечатува сокот од месото и го прави протеинот крцкави.
Дополнителна предност при користење на скроб во маринада е тоа што помага да се згусне течните состојки во мешавината, што значи дека можеби нема да треба да додадете сос во завршните фази на готвењето. Но, многу кинески мешавини со рецепти вклучуваат сос, а пченката е секогаш состојка. Дополнителен бонус е дека пченката создава сјајна завршница на маринадата и сосот.
Што е Cornstarch е
Направен од ендосперма од пченка (делот од семето што ги чува скроб), пченката се користи во маринадите (и сосови), бидејќи е достапна во повеќето супермаркети. Меѓутоа, во Кина, најчесто се користи тапиока скроб, воден костен од скроб или комбинација од двете. Исто така можете да го користите стрелките од скроб ако сакате.
Корнстарх во Marinades
Постојат неколку совети за користење на пченкарен скроб во рецепти, и мешавина не е исклучок. Кога еден кинески рецепт повикува на пченкарен крај на маринадата, секогаш да го додавате последен, освен ако рецептот не бара посебно мешање со другите состојки, пред да го додадете во храната која е маринирана.
Исто така, сакате да бидете сигурни дека пченкарникот е добро помешан, така што нема грутки.
Каша од каша
Откако состојките се маринирани и пржени со мешање (што често се случува во фази и можеби повеќе од еднаш), тие се завршени со сос, кој обично се задебелува со пченкарен крав . Но, едноставно додавање на пченкарен краставица во сосот може да предизвика мешавината да се прецрта, па затоа треба да се направи "шлапка". Пченкарен мешавина од мешавина е мешавина од еднакви делови пченкарен скроб и ладна течност, како што се вода или супа. Мешањето потоа треба да се меша додека не стане мазна паста. На кашеста маса се додава во вок со другите состојки за сосот - волот треба да биде топло за да се создаде точна конзистентност, но не е премногу топло што го претвора сосот во леплива маса.
Кинески рецепти Користење на пченкарен крах
Вистинска кинеска мешавина ќе има пченкарен краб (или друг скроб) на списокот на состојки, и меден говедско месо со семе од сусам е одличен пример. Кружниот бифтек се меша во слатко и тропав сос од мед и соја од соја, нагласен со сос од остриги и попрскан со семе од сусам. Или пробајте го овој рецепт за говедско месо и зеленчук, кој вклучува бок чај, печурки и црвен кромид. Подобро одземете го овој рецепт за пилешко од кашу - вкусот на ѓумбир, сос од јадеж и лук го претвораме едноставното јадење во нешто посебно.
Или направи пилешко мешајте-пржете со бок чај и сос од лук за да додадете некоја возбуда за вечера.