Прилагодување на количеството на вода дава различни резултати
Во американските продавници за храна, повеќето пакувања на бел ориз вклучуваат упатства за хибриден метод за готвење, кој ги собира зрнцата на уривање пред последните неколку минути од парењето, откако поголемиот дел од течноста за готвење испарува. Ова може да се одрази на претпоставката дека повеќето американски кујни немаат шпорет за ориз, апаратот што го олеснува парењето на оризот.
Како и кај зеленчукот, количината на вода го диференцира процесот помеѓу вриењето и испарувањето .
Варениот ориз останува целосно потопен во течност за време на готвењето, додека пареата ориз се потпира на топлината на заробените пареи за да ги омекне зрнцата. Можете да произведувате меки, нежни парен ориз на stovetop со прилагодување на количината на вода што ја користите.
Варен наспроти Steamed
Варениот ориз има тенденција да произведува поцврста, поодредена жито и подобро функционира со сорти со долг житар, како што се басмати . Пареата излегува со поцврст ориз, кој добро функционира за суши или јадења што може да се јадат со стапчиња за јадење, и генерално повикува на пократок житен ориз, како шпанската Валенсија или Кароза.
Совети за подготовка
Исплакнувањето ориз може да ги измие некои од хранливите материи, особено со оризот означен како "збогатен". Сепак, испирањето, исто така, го отстранува екстра скроб и резултира со различни зрна. Исплакнете го оризот во две или три промени на водата се додека не помине, без млечност, кога сакате да ги одржувате зрните посебно и цврсто.
За помека текстура или пократко време за готвење, можете да намирирате ориз 30 минути пред да го готвите. Ова зачувува некои од аромите и вкусовите на сортите со подолг жито, како што се јасмин.
Сооднос на ориз-вода
За да се парее оризот со користење на стандардната метода на stovetop simmer за повеќето сорти со средна и долга зрна, почнете со сооднос 1: 2.
На пример, една чаша неварен ориз, која служи на два до три лица, му требаат 2 чаши вода.
Доведете ја водата до вриење и додадете ориз, сол по вкус и путер или масло, ако сакате. Намалете ја топлината на ниско и покријте го садот. Намалете го оризот за 20 минути без да го подигнете капакот. Извадете го садот од топлината и оставете го да остане уште пет минути. Печете го оризот со вилушка и сервирајте.
За да се произведе сценски резултат со ориз со средно до кратко жито, се намалува количината на вода до 1,25 сооднос. На пример, 1 1/4 чаши вода за 1 чаша ориз. Комбинирајте ја водата и оризот во тенџере со тесно фиксиран капак и промешајте. Доведете ја водата до зоврие и варете, откријте додека нивото на водата не падне под површината на оризот, околу 5 минути. Намалете ја топлината на ниско и покријте го садот. Симнете го оризот за дополнителни 15 минути без да го подигнете капакот. Извадете го садот од топлината и оставете го да остане уште пет минути.
Белешки
Кафеав ориз бара приближно половина дел повеќе вода и двојно време за готвење. За да се постигне кремставост на рижото, готвачите додаваат сооднос од 4: 1 на течноста кон оризот во интервали кои се постојано мешани. За варен ориз, повеќе стандарден препарат во индиската кујна, започнете со доволно вода за да го покриете оризот за дополнителни инч или два, држејќи го на умерено вари во текот на времето за готвење.
Едноставно исцедете ја секоја останата вода откако оризот ќе ја достигне посакуваната текстура.