Cornstarch е заеднички задебелување агент во кулинарска уметност, но ако го додадете директно на течноста што сакате да се згусне, тоа ќе се распарчи. За да се згусне сос или супа со пченкарен крах, прво треба да се направи кашеста маса , која е мешавина од еднакви делови пченкарен скроб и течност (обично вода, залихи или вино).
Важно е да се направи кашеста маса со ладна течност, а потоа додајте ја кашеста маса кон сомот што почива.
Како функционира, молекулите на пченкарни краставички се како мали сунѓери: тие впиваат вода и се прошируваат како што тоа го прават. Истото се случува и со некој скроб: размислете за начинот на кој оризот или овес или полината се згуснуваат и се прошируваат во волуменот кога се крчка.
Cornstarch дава сјајно сјај на течностите што ги губи, па затоа има тенденција да се користи повеќе во слатки сосови и пита како во солени сосови и грабливи. Сепак, функционира навистина добро и лесно се користи:
- За секоја чаша течност, сакате да се згуснете, почнете со 1 лажица пченкарен скроб во мала чинија. Додајте еднаква количина на ладна течност и промешајте додека не се формираат мазни пасти. Ова е твојата кашеста маса.
- Размачкајте ја кашеста масата во топла, крчкава течност што сакате да ја згуснете. Донеси до вриење и врие додека не се готви вкусен вкус. Не готви повеќе, иако, бидејќи скроб може да се прекине и течноста повторно ќе се намали.
Нешто што треба да се запамети кога користиш пченкарен крој: Ако вашиот сос е доста кисели (како можеби тоа е базирано на домати), киселата ќе предизвика пченкарот да изгуби дел од својата ефективност како згуснувач.
Во тој случај, можете да замените стрелка или тапиока скроб.
Тапиока или стрелката исто така се подобри опции ако она што го правиш е нешто што планирате да го замрзнете, бидејќи пченката може да заземе сунѓерест текстура кога е замрзната.
Спротивно на тоа, не употребувајте стрелката за да го задебелите сос од млеко или млеко, бидејќи стрелката во комбинација со млеко може да биде малку лигава.
Имотите за задебелување на корнзархот може да ви помогнат и на други начини. Да претпоставиме дека правите мешање , и тоа е водени. Тоа често се случува кога вашиот wok или тава не е доволно жешко : се троши сите течности од зеленчук и месо, предизвикувајќи храната да пареа отколку да се прже. Може да дозволите да се намали, но само ќе ги прегазите зеленчуците. Наместо тоа, додадете малку пченкарен крах (повторно, осигурајте се да направите кашеста маса) и за еден или два секунди, сето тоа екстра течност ќе се згусне во вкусно сос.