Многу класични традиционални кулинарски традиции, кога ќе ги пронајдете назад, се родени од многу практична опсесија со максимизирање на вкусот додека минимизирање на отпадот. Нашите кулинарски предци навидум мразеа да фрлаат ништо, и бидејќи немаа фрижидери, тие беа принудени да иновираат.
Целосното поле на јарболот , или ладна кујна, се фокусира на идејата дека ништо не се фрла и дека постои начин да се зачува нешто без ладење.
Овој просветлен начин на размислување за храната е она што ни даде секојдневни житни стоки како сланина, колбаси и други излечи месо, како и луксуз како пате де фои грас и особености како галантинот (класичниот претходник на turducken).
Изработка на акции е уште еден пример за ова. Акцијата или убавината на кујна, како што беше познато, е основа за сосови, кои, особено кога беа зачинети, помогнаа да се маскираат повремено вкусови на храна што не беа секогаш на врв на свежина.
Како да направите акции
Начинот на кој се прават залихите е со крчкање коски заедно со разни ароматични зеленчуци и билки. Коските од телешко месо се особено ценети затоа што се високо со 'рскавица која води кон побогат сток. Понекогаш коските се пржени прво и други не, што влијае на бојата и вкусот на акциите.
Коските, исто така, содржат хранливи материи, а извлекувањето на овие хранливи материи е исто толку цел како и подобрување на вкусот.
Причината 'рскавица е толку неопходна за акциите е тоа што кога се врие, колагенот во' рскавицата се топи и се претвора во желатин, додавајќи тело на бербата. Ова е причината зошто акциите често се појавуваат кога се ладат.
Во секој случај, откако сте направиле акции, може да се чувствувате склони да ги удрите тие коски во кантата.
Ја завршија својата работа, нели? Колку се добри сега?
Резиме
Многу, излегува. Не е задоволен да ги користиме овие коски само еднаш, нашите предци измислиле ретуширање (буквално, "презареждане" на француски јазик), што се однесува на берза направена од коски што резимирале и кои веќе биле користени за да се направат акции. И зошто да не? Сеуште удира со готвење со вода.
Факт е, можете сами да го направите тоа. Фактот што коските ги задржуваат различните својства кои произведуваат добар залог, дури и откако ќе бидат готвени, печени, варени и така натаму, можат да работат за вас, исто како што работеле за оние претпазливи, скромен готвачи од денови на минатото. Да претпоставиме дека секој пат кога ќе готвите T-коска или porterhouse или било кој вид на стек или печење со коска во неа, ќе го спаси коските и го чува во замрзнувачот, а потоа еден ден ги извлече сите и ги врие да се направи акции?
Тоа навистина не е толку различно од она што се случува кога ќе направите супа од Турција од печено мисирки од мисирки . Тоа е малку навики како овие што може да помогне да се трансформира вашата кујна во место каде што се случуваат магични работи.