Ловот е кулинарна техника која вклучува готвење нешто во течност со температура која се движи од 140 ° F до 180 ° F.
Ова се споредува со вриење, што се случува на 212 ° F и крчка , во која храната е потопена во течност за готвење со температура во опсег помеѓу 180 ° и 205 ° F.
Запомнете дека 212 ° F е најжешката температура што може да ја достигне водата. Откако ќе удри 212 ° F, не е важно дали вашиот горилник е извиткан толку високо колку што може да отиде или не.
Тоа е толку жешко што се случува. Топол режач користи повеќе енергија.
Исклучок од ова е кога се готви во шпорет притисок или притисок пароброд (иако вториот главно се наоѓа во комерцијални кујни), бидејќи притисокот создава температури кои надминуваат 212 ° F.
Една од точките на ловење е тоа што, поради релативно ниската температура на течноста за готвење, не предизвикува агитација, што го прави идеален за готвење деликатни или кревки предмети, како што се јајца или риби. Може да видите мали меурчиња формирање на дното на тенџере, но никој што се зголеми на површината.
Но, други белковини, како пилешко, често се подготвуваат преку ловокрадство, а некои зеленчук исто така може да се залепат.
Друга предност на ловокрадството е дека извалканите предмети ќе испаднат влажни и нежни, што секако е пожелно во случај на риба, каде што е лесно да се исуши рибата кога се подготвува со други методи на готвење.
И бидејќи ловството вклучува чување на течноста за готвење на константна температура - прилично ниска, во тоа - тоа го прави помалку веројатно дека предметите ќе бидат претерани. Барем, ќе потрае многу повеќе за да се надминат.
Течноста за ловење е обично залихи или вода со зачини и ароматичен зеленчук.
Риба и морски плодови традиционално се уништуваат во течност наречена судски бујон .
Можете да купите рибар ловокрадец, кој во основа е продолжен сад за готвење опремен со послужавник, за да се приспособат цела риба и да се олесни отстранувањето на варената риба од течноста за лов што не се крши. Добра идеја е да се користи она што е направено од нерѓосувачки челик или бакар, бидејќи алуминиумот ќе реагира со било кои кисели состојки во течноста за лов (како вино или цитрусен сок), давајќи метален вкус.
Можете да користите било тенџере за лов на јајца , но треба да биде доволно голем за да се приспособат на бројот на јајца. Ако правите четири или повеќе во исто време, сакате саксија доволно широк за да не се спојат меѓусебно. Притисокот од оцет во водата помага да се одржат јајцата заедно. Сакам да го скршам секое јајце во ramekin, а потоа нежно го спуштам од страната на садот во ловечката течност, додека на водата да вивнувам. Вртливиот ефект, исто така, помага да се произведе покомпактен јајце.