Без сомнение, француското готвење се смета за основен метод за толку многу готвење во западниот свет. Големите готвачи на класичната француска кујна, Escoffier, Larousse et al, треба да бидат одговорни за промоција и прифаќање на францускиот јазик како прифатен метод. Сепак, валидноста и успехот на овие техники кои ги направија толку сакани и почитувани и како некогаш успеавме без нив е чудо.
Во САД, благодарност мора да му се посвети на Јулија Дете за доведување на чудата на француското готвење до толку широко распространета обожавање; нејзините мајки за мастеринг на уметноста на француското готвење сè уште се сметаат за класици.
Па што точно се користат овие основни методи не само во Франција туку и во многу други облици на кујна?
Кои се основните методи на француското готвење?
Француските готвачи користат многу бројни сложени методи за готвење, кои исто така се користат на друго место, но постојат неколку основни техники во срцето на секоја француска кујна која што некогаш владеела ќе го однесе вашето готвење на друго ниво, без разлика која кујна ја следите.
- Flambéing е малку опасна техника бидејќи вклучува зголемување на температурата на вклучените состојки (често сокови од месо и основа за сосови) до многу, многу жешко и додавање на некоја форма на алкохол (Бренди е омилен со сосови). На таква висока температура, алкохолот гори брзо, а тоа е вкусот што го остава зад себе, што му се дава на храната.
- Sautéing (зборот доаѓа од францускиот Sauter - за да скокне) Ова е во суштина плитко пржење каде што се користи минимална количина топла маст за да се готви храна, најпозната е зачинета компири. Храната се готви многу брзо, буквално скокајќи во топла храна. Овој метод се користи само за готвење со опсег.
- Ловот е нежен начин да се готви храна со варење во вода што врие за да создаде нежна текстура и да го задржи максималниот вкус. Јајцата се најчести, но рибата, кокошката и често зеленчукот исто така може да се прочисти, но не секогаш во вода, исто така може да се користи млеко и / или залихи, што повторно ќе го пренесе вкусот на храната.
- Мелењето и печењето се речиси идентични, бидејќи и двајцата готват премалено парче храна (или под користење на шпорет, а не скара) директно, умерено висока топлина. Користејќи премногу високо топлина ќе изгори, наместо да ја готви храната, па затоа треба да му се обрати со претпазливост.
- Подмачкување каде што (обично месо) се пече на висока температура, а потоа се готви со помош на мала количина вкусна течност за да се готви храна. Ова е одличен метод за готвење поевтини парчиња месо.
- Печење е метод на сува топлина со користење на рерна за да се готви храна.
Ажурирани од Елејн Лем