Борис е муслиманска заедница во Индија и попознат како муслимани од Гуџарати, Мемон или Бора. Тие се во голема мера бизнис заедница што живее во Гуџарат и Махараштра. Борис зборува Гуџарати и Урду. Храната Bohri е под влијание не само од нивниот домашен регион Гуџарат, туку и од храна од Mughal и Middle Eastern. Во традицијата на Бори, храната е многу важна и затоа игра голема улога во секоја пригода. Рацете се мијат пред и потоа, и ако се следи традицијата, храната се сервира на послужавник и се јаде заедно со десната рака.
Бори Каари (или кари, бидејќи каари е само уште една верзија на зборот "кари") е традиционална и многу популарна чаша Бори. Додека не се добро познати во рестораните, во специјални пригоди вообичаено се подготвуваат во домовите на Бори. Bohri Kaari е направен со претходно подготвени curry во прав што лесно може да се најде во продавниците за храна во малите семејства во Махараштра и Гуџарат. Секоја продавница ќе ја има својата верзија на рецептот со една или две состојки кои се поистакнати во нивниот рецепт отколку што се во рецепт на друга продавница. Дами на домаќинство Bohri или ќе го направат својот кајарски прав или секогаш ќе го купат од нивната омилена продавница!
Овој рецепт ги вклучува состојките и процесот за правење на мирисот на Bohri Kaari од нула. Откако сте го пробале на овој начин, слободно се "играјте" со рецептот за мешавина на зачини (masala) и го промените за да одговараат на вашиот вкус ... повеќе или помалку чили, повеќе или помалку куркума, повеќе кикирики, помалку кашу .. што сакаш! Служат Bohri Kaari со обичен варен Basmati ориз или со ронирани Parathas за вкусен, многу посебен оброк.
Што ќе ти треба
- 3 до 4 лажици растително масло
- 2 стапчиња цимет (по 3 "долга)
- 6 чешниња
- 7 до 8 црн пипер
- 15-20 кари лисја
- 1 голем кромид (или 2 средни, сецкани фино)
- 2 до 3 големи компири (се сечат на 2 "коцки)
- 1 топката тамаринска пулпа (орев или топката со големина на голф)
- 1 килограм јагнешко месо (сече на 2 "парчиња, јас користам 80% парчиња без коски и 20% парчиња со месо на коската, за дополнителен вкус)
- 1/2 лажичка куркума во прав
- Факултативно: 2 зелени чили (пресек)
- 1 може / 400 милилитри кокосово млеко
- сол по вкус
- 1/2 лажичка
- garam masala powder
- 1/2 чаша коријандер лисја (ситно сецкани)
- 3 до 4 супени лажички нане (свежи, ситно сецкани)
- Гарнитури: свежи црвени чилеви исечени
- За прашокот K aari :
- 1 1/2 супени лажици кикирики (суровини, отстранети кожи)
- 12
- бадеми
- 10 кашеи
- 1 1/2 лажици
- chana daal
- 2 лажички сусамово семе
- 5 лажички коријандер семиња
- 2 1/2 лажички ким семиња
- 10 црвени чили (сушени, можете да користите комбинација од не-толку жешки Kashmiri чили и потопло разновидност на сушени црвени чили ако сакате да ја намалите топлината)
- 7 лажички исцрпени кокос
Како да го направите тоа
- Прво, ајде да направиме мешавина на зачини во прав / масала. Ставете рамен стомак врз шпоретот за да се загрее на средна основа. Јас користам леано железо за печење ми зачини. Кога врела / тава е жешко, додадете кикирики, бадеми, кечеви, чана, дамки, семе од кими, семе од ким, суви црвени чили и сушени кокосови. Користете лажица за често да се промешува и да ги исушите сите состојки заедно додека не почнуваат да се вртат многу малку потемни и ароматични. Ова е кога ќе ги отстраните на плоча и ќе ги ширите да се оладат.
- Кога ќе се оладат, користете процесор за храна или чиста, сува мелница за месо (имам само за правење зачински прав) за мелење на печени состојки во парична казна во прав. Чувај настрана.
- Сега впие тамаринд пулпа во околу 1/3 чаша топла вода и нека седат за некое време.
- Земете длабок сад (по можност со тешки дно) и поставете го на топлина на средна топлина. Кога е жешко, додадете масло за јадење од зеленчук / канола / сончоглед. Кога маслото е жешко, додадете стап од цимет, каранфилче, бибер и лисја од кари и сауте за 30 секунди. Тие ќе станат потемни и ароматични. Сега додадете исечен кромид и сауте за 5-7 минути често мешање.
- Додајте компири и сајте за 2-3 минути.
- Следно, додадете ги парчињата од месо и пржете го пржете додека не се закопа. Сега отстранете го компирот користејќи лажичка и чувајте ја настрана (компирот готви побрзо од месото и отстранувајќи ги помага да се спречи нивно претерано загревање).
- Додајте 500 ml топла вода во тенџере и покријте. Намалете го топлината и гответе 30 минути.
- Отворете го капакот и додадете го компирот назад во садот и додајте го каарамалавиот прашок што го направивте порано и куркумот во прав. Исто така, додадете ја тамаринската пулпа, затегнато низ сито, до тенџерето. Промешајте да се меша сè темелно. Покријте и варете 10 минути.
- Повторно отворете го садот и додадете кокосово млеко и промешајте. Гответе уште 15 минути и потоа исклучете ја топлината.
- Веднаш штом ќе ја исклучите топлината, отворете го капакот, додадете го сецкан коријандер и лист од нане и посипете го прашокот на гарам масала над тенџерето. Промешајте и покријте додека не сте подготвени да служите. Можете исто така да гарнитури со исечени црвени чили.
- Служат топло со обичен варен Basmati ориз или со свежо изработени, ронирани Parathas .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 3004 |
| Вкупно масти | 234 g |
| Заситени масти | 55 g |
| Незаситен масти | 125 g |
| Холестерол | 201 мг |
| Натриум | 284.533 мг |
| Јаглехидрати | 135 g |
| Диетални влакна | 33 г. |
| Протеин | 126 g |