Клубски стек е име за стек на коски во стек . Тоа е приближно триаголен стек со коска со облик L. Клупскиот бифтек е сличен со стек од Т-коска, но тој е земен од предниот дел на кратката фигура , делот што е најблизок до реброто, така што нема ничија фигура.
Наизменично, клупските стекови можат да потекнуваат од кратки појаси каде што е извлечен тенџерето , во кој случај може да дојде од предниот (предниот) или задниот (задниот) краток појас.
Сè друго е еднакво, стекови од предниот дел од кратката слабина се поблаги од оние од задниот дел.
Може да се каже со гледање на стек на фотографијата погоре дека тоа е од задниот крај на краток loin. Начин да се знае дека тоа е од страна на продолжениот дел од месо може да се види на левата страна на стек. Тоа е глутеус или мускул од говеда, и тоа е присутна само во можеби последниот еден или два стекови пред краткиот гребен станува говедско месо .
Можеби ќе слушнете стек како оној на сликата што се нарекува "венски стек" поради белата вена на сврзното ткиво помеѓу глутеусот и главниот мускул на стек од стек, наречен мултифидус . Мултидидусот е многу поубав од глутеусот. Но, севкупно, секој стек од краткиот слабина ќе биде прилично добар.
Што се однесува до коската во клубски стек, тоа е истата коска што го прави Т во Т-коска, но со една рака на Т недостасува, така што прави L отколку Т
Кога фабрикувате говедско крапско јајце, месарот може или да замине во тенџерето и да направи стефажи од T-коска и porterhouse, или да го отстрани парче од јајца и да направи клунски стекови или ленти со стекови.
Бидејќи тие се толку нежни, клупските стекови се погодни за методи на готвење на суво топлина, како што се печење на грозје и броење .
Именувањето на стекови е една од оние практики каде што потеклото се нејасни и повеќето приказни се неверодостојни.
На пример, некои луѓе велат дека клунот стекови се именувани, бидејќи тие традиционално се служи во врвни претпријатија, како што се клубови во земјата.
Други тврдат дека коската во облик на L изгледа како нешто со кое може да се здружи некој. Знам што знам за луѓето што работат во кујни, имам тенденција да дадам поголема доверба во втората приказна отколку првата. Но, никој не знае за сигурно.
Можете исто така да го слушнете клубот стек наречен школка стек. Но, што и да се вика, тоа е лента со стеблото со облик на L. дали е можно да нарачате клунски бифтек и да добиете ленен стек со само право парче коска - или воопшто да немате коски? Апсолутно. Но, тоа е затоа што таксономијата на стекови може да биде организирана од мачки.
Зборувајќи за нејасни потеклото на именувањето, "Демонико" е друго име кое се применувало за речиси секој стек под сонцето - вклучувајќи го и стек клубот. Можете да прочитате повеќе за оваа приказна овде .