Што е стек бифтек?

Следниот пат кога ќе седите во автобусот, или во кафулето или во библиотеката, направете го тоа: Започнете да ги прашувате луѓето што е нивниот омилен стек . Се обложувам дека речиси половина од нив ќе речат за стек.

Тие можеби не сите го нарекуваат ленен стек, бидејќи овие гумени плочи на говедско месо одат со многу имиња. Многу пати ќе ги слушнеш како се нарекува Њујоршки стек стекови, или едноставно Њујорк стекови. Но, тие исто така одат од Канзас Сити лента, врвот гулаб или лента финиш стекови.

Овие имиња сите значат истото: врвни стекови - тендер, сочни, и спакувани со мускулест вкус.

Стилски стекови во Њујорк: безбоен или коска

Газичките стекови се обично без коски, но коскената верзија понекогаш се нарекува школка или клунски стек . Коската додава вкус и влага, покрај тоа што го прави импресивен изглед, поради што често ги гледате во рестораните.

Како и да е, стеквата од лентата доаѓа од неподносливата коска со краток долен дел , и започнува со краток гребнатинка која ја отстранува тенџерето , за да создаде коска во појас.

(Оставете ја маичката и ќе добиете стек на Т-коска и портерхаус , наместо да ставите стекови.)

Коска за која станува збор е столбот (конкретно торакалните пршлени), кој обично се отстранува за да произведе безалкохолен појас.

Примарниот мускул во должината на лентата е longissimus dorsi, кој, исто така, се случува да биде главен мускул во стеблото со ребрести очи .

Тоа всушност се протега од колкот на колкот до сечилото на рамото, а тоа е многу нежен мускул.

Бидејќи тие се генерално еден мускул, ленените стекови немаат многу сврзно ткиво или маснотии, и двете главно се наоѓаат помеѓу мускулите.

Она што го имаат е добра количина на интрамускулна маст или марамчиња , што додава вкус и влага во стек.

Всушност, степенот на мраморење е една од главните карактеристики што се користат за доделување квалитетни оценки за месото . Повеќе маркирање значи повисок квалитет.

Стрип стек се лесни за готвење

Стисковите од стеблото се лепат за готвење на скара , под бројлерот, или на таванот од леано железо. За споредба, разгледајте ги стеарините од портеша, кои се составени од стек од стек и бифтек, секој со сопствено време за готвење. Тоа го прави готвењето на портерхаус на униформа степен на донирање речиси невозможно.

Со тоа, постојат две други мускули кои би можеле да се појават во лент стек: multifidus dorsi и gluteus medius.

Мултидидусот е нежен мускул, и ако е присутен, тој ќе биде на врвот (широк крај) на стек од стебли. Понекогаш е скратена од лентата, но во ред е ако не е.

Gluteus medius, од друга страна, не е мускул што би требало да ви биде пресреќен за да го видите во стек од лента.

Глутеусот е грбот на мускулите , а вие ќе го видите само во последните (или можеби последните две) ленти со стекови, на самиот крај на кратката слабина. Овие понекогаш се нарекуваат "венски стекови", бидејќи глутеусот е прикачен на мускулите на фигурите со закривен појас на сврзно ткиво што се нарекува вена.

Не само што глутеусот мускул е посилен од лентата, но вената ќе биде доста размачкана.

Значи, ако видите малку полумесечина линија на работ на лента стек, тоа е вена. (Еве слика на вена стек за да може да се види она што јас го зборувам.)

Сега, имај на ум дека лента бифтек е одличен стек, без разлика дали тоа е од крајот на ребро или крајот на говедско месо . И ако нарачате една во ресторан, не можете да контролирате што ќе добиете во секој случај.

Избор на Стрип Стек: Што да барате

Но, кога ќе ги купите на месарот, можете да одбереш. Оние кои ги сакате се од реброто или центарот на лентата. И тоа е лесно да се каже разликата со гледање на обликот на стек.

Барајте стекови кои се шири и релативно рамни, со не многу разлика во широчина од врвот до дното. Маснотиите околу работ треба да бидат скратени на околу 1/8 од инч наоколу.

Избегнувајте оние кои се вид на брановидна, или обликувани вид како прашалник, или имаат еден крај кој е значително потесен од другиот. Овие се од поблиску до крајот на грлото и помалку пожелно.

Ако немате избор, само запомнете дека лента со стек е добар стек, без оглед на тоа. Сепак, ако плаќате 16 долари за една, може да имате и еден од центарот или реброто.

Навистина, можеби ќе видите нешто што се нарекува "стрижечки" стек од стек, што звучи како да мора да биде од центарот. Но, сето тоа значи дека не може да биде последното од крајот на говедата. Најлошото што може да го добиете со стек од стек од центрифугирање е оној што има мало парче од глутеус медиус, но тоа нема да биде видливо на двете страни на стек.

Во секој случај, најлесниот тест е едноставно да се погледне во обликот. Широки стекови, подеднакво широк од врвот до дното, се најдобри. Оние во облик на прашалник се (почекаат) прашањето.