USDA одредува прва средба
Зборот "премиер" е квалитетен оддел доделен од страна на Министерството за земјоделство на САД за да се опише говедско месо од највисок квалитет и друго месо, како телешко и јагнешко, во однос на нежност, сок и вкус.
Оценката за квалитетот на месото, која во продавниците се движи од највисоки до стандардни или комерцијални, се доделува врз основа на комбинација од мраморство и зрелост. Мермерството , терминот кој се користи за опишување на маснотии во масното ткиво, додава вкус, а помладиот говедско месо произведува најнежливо месо.
Не греши на маснотиите на надворешноста на вашето месо за марамни работи. Дека маснотијата е едноставно дебела, и често се скратува пред да ги готви стекот или печено месо. "Највисоката" одделение ќе биде дадена на месото кое доаѓа од најмладиот говедско месо со најобемно измачување.
Кога ќе го одберете вашето говедско месо, најнежливите парчиња говедско месо се оние како што се стек со ребрести очи , фибула и нешто од кратката слабина , вклучувајќи ги стеганите стекови , Т-коските и porterhouses. Тие се нежни бидејќи мускулите добиваат релативно мала вежба, што значи дека имаат најмалку количество фиброзен колаген (AKA сврзно ткиво ) што ги опкружува мускулните влакна.
Но, дури и меѓу овие намалувања, кои се веќе меѓу најскапите , се смета дека сè што добива примарна ознака е најдобриот од најдобрите.
Зборувајќи за нежност, дали знаевте дека маринирањето не го намалува месото ?) Идејата дека сокот од лимон, виното или оцетот го распаѓа протеинот е само погрешен.
Всушност, тоа го прави токму спротивното.
Премиум месо: Највисок квалитет
Помалку од 2 отсто од сите говедско месо произведено во Соединетите Американски Држави ќе заработуваат највисоки примарни ознаки. Во зависност од тоа каде купувате, бакарот не може да го носи највисокиот врв. Наместо тоа, има тенденција да бидат купени од ресторани и хотели со висок квалитет.
Сепак, сé повеќе продавниците со повисоки цени се продаваат главни месни производи, по цена што треба да се оди со назначувањето.
Поради нивниот супериорен квалитет, првите намалувања на говедско месо најдобро се подготвуваат со методи за готвење на суво топлина, како што се печење и печење.
"USDA премиер" одделение
Конечно, исеките од месо што добиле прво одделение ќе бидат обележани со виолетова печат со зборовите "USDA Prime" во штит. Додека оваа ознака ќе биде видлива само на примарните парчиња, малопродажното пакување ќе има ознака за одделение.
Нелегално е да се погреши оценката на месото, симболот на штитот или да се користи лажен јазик за да се опише квалитетот на месото. На пример, ресторан кој служи нешто што се нарекува премиер ребро мора да користи говедско месо кое е оценето во премиер. Инаку, тие би требало да го наречат ребре печено или нешто друго што нема зборот "премиер" во него.
Имајте на ум дека оценувањето на месото е целосно изборно, а производителот на месо кој бара квалитетна оценка за своето месо мора да плати за услугата. Ова се разликува од системот на инспекција на месо, што е потребно со закон, но не се занимава со квалитет или нежност. Исто така врши од страна на Министерството за земјоделство на САД - и платени со даночни долари-месо инспекција гарантира дека месото што го купите е здрава, безбедна, и е правилно спакувани и етикетирани.