Премиеното ребро е класична подготовка од печено говедско месо, направена од првично исечено сече од говедско ребро , обично печено со коска и служено со едноставен пан сос направен од неговите природни сокови ( au jus ).
Зборот "премиерот" е легална ознака која се однесува на фактот дека говедско месо е оценето од страна на USDA . Ресторани кои служат прво ребро мора да користат премиерно говедско месо. Во спротивно, од нив се бара да го наречат режено режено печење, што е дефинитивно помалку возбудливо звук, или едноставно печење на рибино око за верзијата без коски.
Примарната карактеристика USDA инспекторите бараат кога доделувањето оценки е количината на масти во рамките на јадените делови од месото. Оваа т.н. интрамускулна маст, или марамка , е извор на вкус и влага. Така, колку повеќе мембране постои, толку е поголема одделението месото ќе го добие.
Правилата за проверка на месо велат дека степенот на мрморење, а со тоа и одделението, на секоја страна од говедско месо , ќе се утврди со испитување на мускулот на рибите (долгиот мирис) меѓу 12-та и 13-тата ребра. Друг главен фактор е возраста на животното. За да се смета за премиер, говедската говедска мора да биде од 9 до 30 месеци, иако повеќето се помлади од 24 месеци.
Причината за возраста е важна затоа што возраста е поврзана со нежност. Помладите животни ќе обезбедат повеќе нежно месо. Инспекторите можат да ја одредат возраста на животното со испитување на коската на кинеската (т.е. столбот). Кај помладите животни, постои мала мушка од 'рскавица, каде што секое ребро се среќава со коската на Кина.
Кај постарите животни, оваа 'рскавица се претвора во коска.
Овие критериуми значи дека премиерот ќе биде тендер, влажен и вкусен. Со тоа, правилата во врска со повикувањето нешто "премиер ребро" ги покриваат рестораните и месарниците. Ако подготвите домашно месо од репка од говедско месо, без разлика дали е без коски или со коска, може да го наречете што сакате.
За таа цел, бидејќи мало месо не е секогаш оценето, сигурно може да се најдат некои многу високо квалитетни говедско месо што не се случи да имаат примарна ознака. Едноставно побарајте го мермерието.
Подготовка на премиерот
Традиционалниот начин на служење на врвните ребра е да се пече средно ретко , и постојат неколку техники за да се постигне ова.
Општо земено, тие вклучуваат примена на висока количина на топлина за кратко време, со цел да се произведе вкусна кафеава кора на надворешноста, а потоа печење на пониска температура во остатокот од времето.
Вообичаено, фазата на висока топлина доаѓа на почетокот, но можно е бавно да се пече ребро и да се заврши со високотемпературни изгореници на крајот.
Не сите примарни ребра се подготвуваат за коска, но коската додава вкус и влага. Исто така, коските на ребрета го олеснуваат печењето на првото ребро, бидејќи делуваат како природен печење. Дури и така, кога се готви до совршенство, бескорисното прво ребро може да биде секој малку како возвишено како коска-во вид.
За класичен врвен ребро рецепт: Прајм риб печење: традиционален метод .