Tofu е една од оние храна која веднаш создава поделби меѓу вечери. Чуден, трошлив, а понекогаш и джиглив и лигав, тоа е мистериозен бел блок кој лебди во течност како нешто кисела, но не е кисела. Тоа само лебди во вода, се бодува во својот мал пакет како научен експеримент. Па што точно е тоа?
Што е Тофу?
Тофу е составен од три состојки: соја , вода и коагулант - обично нигари (магнезиум хлорид) или гипс (калциум сулфат).
Соено млеко, подготвено со соја и вода, е претходник на тофу начинот на кој млекото е претходник на сирењето. Еден коагулант се додава во млеко од соја за да се создаде млеко и сурутка, слично на начинот на кој се произведува сирењето. Тофу е вид на растително сирење. Кога е направено и подготвено правилно, тоа е о, толку добро. Кога тоа не е, добро се вративме на вкусниот албино блок.
Како се прави Тофу?
Да се направи тофу, ви треба многу алатки и садови, но не и многу состојки. Како да се прави сирење, голем дел од процесот на производство на тофу се сведува на тајмингот, но тоа бара многу помалку од тоа. Всушност, откако ќе го направите вашето соја млеко, можете да направите тофу за помалку од еден час.
Рецептот што следи, се развива од многу читање, судење и грешка. Единствената состојка која навистина ќе го промени вашиот краен резултат е коагулансот. Нигари, кој има малку горчлив вкус што им се допаѓа на многу луѓе, често се користи за да се направи овој рецепт.
Ако ова не ви се допаѓа, гипсот резултира со помалку горчлив вкус и создава иста фирма, мазна тофу како нигари (и додава многу калциум во вашиот блок, исто така). Некои рецепти препорачуваат користење на Epsom сол, што звучи убаво бидејќи е широко достапно, но тоа резултира со зрнест тофу кој не е ниту тендер, ниту фирма.
Пред да започнете, паузирајте и да работите работите во ред, особено ако сте вид на домашен готвач кој е склон да паничи во прецизен момент кога садот започнува да врие. Пред да започнете, поставете ја сирењето и сите ваши садови на маса или шалтер и бидете подготвени да застанете и да гледате во тенџере околу 15 минути при додавање на коагулант. Исто така, треба да бидете подготвени да направите хаос-проекти како што се DIY-проекти, вашата маса ќе изгледа како да сте направиле многу повеќе од само еден блок од тофу кога ќе завршите.
Бидете креативни и користете го она што треба да го направите да се случи. Можете да користите нешто како калап за тофу, па можете слободно да се креативни.
Соја млеко Чекор 1: Впие го грав
Пред сè, треба да го направите вашето соја млеко. Земете некои исушени не-ГМО сои од здрава храна продавница друга намирници или на пазарот. Ќе ви требаат околу 3 чаши за да направите блок од тофу.
Ставете 3 чаши сува соја во сад за средство за мешање. Покријте со вода за околу 2 инчи. Нека се впие преку ноќ. Во утринските часови, исцедете ги грав и подгответе се да направите соја млеко.
Поставете:
- А блендер
- Сува мерна чаша
- Течна мерна чаша
- Голем сад
- Дрвена лажица
- Мешање сад
- Cheesecloth
- А фин решетката
Соја млеко Чекор 2: се мешајте со вода
Ставете исцедена, натопена соја во мешалка со 8 чаши вода.
Се меша до многу крем и пени.
Соја млеко Чекор 3: Кук, а потоа и вирус
Истурете ја течноста во голем сад и ставете ја на средна топлина на шпоретот. Готви, често мешајќи и впивајќи и отстранувајќи каква било пена или пена која се формира, додека не се издира пареа, почнува да се крева од површината на течноста, но течноста не врие.
Бидете внимателни да не го изгорите вашето млеко тука и бидете сигурни дека постојано ќе го изгребате дното на тенџере со вашата дрвена лажица - ако вашиот соил изгори на дното, вашиот тофу ќе вкуси одвратно. Ако го запалите, исфрлете ја вашата серија и почнете одново.
Откако млекото од соја почнува да стане сериозно пенливо (како пиво) и се крене на страните на тенџерето, веднаш однете го од топлината и не дозволувајте да се вари. Поставете ја вашата фина решетка за мешавина над сад за мешање (цевката треба да се вклопи во горниот дел од садот за мешање, но не допирајте го дното).
Наредете ја цедилката со влакна од сирење и оставете многу од неа да висат од рабовите.
Истурете го готвеното софилче во цедилка обложена со маснотии. Оставете го ова да се излади најмалку еден час или два или додека не се излади доволно за да се справи.
Соја млеко Чекор 4: Притиснете, а потоа повторно се готви
Откако вашето млеко од соја ќе се излади, соберете ги страните од влакната во твоите раце, создавајќи вреќа. Притиснете го преостанатото млеко од соја од цврсти материи. Откако целото млеко е исцедено од вреќата, треба да има околу 8 чаши млеко од соја. Префрлете го соја млеко во тенџере и отфрлете ги или зачувајте ги цврстите материи, наречени окара, за употреба при готвење.
Готви соја млеко по втор пат, повторно на средна топлина. Промешајте често за да се спречи врелувањето. Кога формира пареа на површината на соја млеко, свртете ја топлината на ниско ниво и вриете 5 минути. Сега сте подготвени да направите тофу!
Пред да го направите вашиот тофу, бидете сигурни дека вашите резерви се поставени и на готов.
Поставете:
- 1 Т. коагулант (гипс или нигари)
- Течна мерна чаша исполнета со ½ чаша вода
- Дрвена лажица
- Добро соодветен капак за садот
- Cheesecloth
- Tofu мувла (или вистински мувла или домашна опрема), наредени со неколку слоеви на cheesecloth
- Мешање сад
- Околу 2 ½ килограми тежини
Тофу Чекор 1: Додајте коагулант во четири додатоци
Промешајте го соја млеко неколку пати и отстранете ја кожата што ја формирала (може да ја јадете или да ја отфрлите). Исклучете ја топлината. Комбинација на коагулант со вода, мешање за да се раствори. Промешајте го соја млеко енергично за 10 секунди, а потоа додадете 1/4 од коагулантната смеса, мешајќи неколку пати повеќе, а потоа нежно ја кревате лажичката од садот.
Посипете уште 1/4 од коагулант преку врвот на млекото од соја, потоа покријте го садот и оставете да седат 3 минути. Промешајте ја само површината на млекото од соја за неколку секунди, а потоа посипете го следното 1/4 од коагулансот преку површината на соја млекото. Повторно покријте го садот за 3 до 5 минути. Нежно промешајте го млекото од соја, потоа додајте го конечниот 1/4 коагулант. Покријте и оставете се уште 3 минути.
До сега, вашето соја млеко повеќе не треба да изгледа како соја млеко; треба да имате тенџере од бледожолта сурутка и белузлава урда.
Тофу Чекор 2: Исцедете го сурутка, обликувајте го Тофу
Ова е местото каде што работите се неуредна. Со твојата маска од тофу во облик на сирење или домашна опрема во близина, а исто така и садот за мешање, почнете да ја одделувате сурутка од прасињата. Притиснете го малиот фин решетник во мешавината, притискајќи ги цврстите урда и дозволувајќи им на сурутка да ја наполни чашата. Користете ја вашата лажица за да ја затегнете сурутка и пренесете ја во садот за мешање. Продолжете да го правите ова додека не се исплакнат цврстите честички од задниот дел на сечилото и нема веќе доволно сурутка за да извлечете од садот.
Префрлете го рогот во подготвената мувла, покријте го со слој или две влакна од говеда, ставете го врвот на вашата мувла на врвот и ставете ги своите тежини на врвот на ова за да го притиснете надолу. Дозволете вашиот тофу да седи 15-25 минути за фирмата да издвобие тофу.
Што да правиме со Тофу
Chill вашиот тофу во фрижидер додека доволно цврста за да се намали, потоа се сече на коцки и се пече , пржете го , или парни го. Ако сакате да почекате неколку дена, ставете ја во свежа, ладна вода до три дена. Или можете да додадете малку сол и бибер и да ја служите веднаш со ориз и зеленчук - тоа е малку трошлив на овој начин, но сепак е полн со свежиот вкус на добро завршената работа.
Тофу рецепти
Еве неколку омилени рецепти кои користат тофу :
Ова парче првично се појави од Ешли Адамс во Енкориџ прес.