Путер е главната состојка во речиси сите традиционални рецепти за печење, кои се користат за леб, пусти , колачи, колачи, кекси, брзо леб и само за сè друго, а повеќето рецепти без млечни производи ќе користат или масло, соја маргарин или скратување за да стојат за путер во даден рецепт, понекогаш сечење на маснотиите со чисто овошје, како што се јаболка, банани или датуми. Од здравствени причини, многу луѓе претпочитаат да користат течни масла како што се канола и маслиново масло наместо путер за печење без млечни производи, и додека во многу случаи ова сепак ќе произведува неверојатни резултати, често е случај и дека не може да застане за путер самостојно.
Кога да се користи масло и кога да се користи маргарин
Значи, кога е во ред да се користи масло, и кога е подобро да се користи маргарин и скратување?
Пред сѐ, за да разбереме како правилно да замениме путер, важно е да се разбере како функционира во различни рецепти за печење. Во повеќето рецепти за колачи, кекси и брзо леб, процесот на путер со путер со гранулиран шеќер е исклучително важен за постигнување на рамномерна, богата, сунѓерест текстура која е толку дефинитивна за овие производи. Тоа е за време на 3 до 5 минути на тепање на шеќерот во путер, додека не е "меки" дека шеќерот гранули се сече на путер и аеродира густата маст да им даде на колачи богат текстура и вкус, кој исто така ќе се зголеми.
Печење колачи без путер
Тоа е затоа што овој "creaming" чекор кој само со масло наместо путер за колачи и cupcakes наместо маргарин или скратување може да стане проблематичен.
Масла најчесто работат најдобро во рецепти кои користат течни шеќери, како што се мед, јаворов сируп, меласа или други сирупи, заедно со агенси за печење, уште една цврста маст како ореви и некаква емулзивна состојка како што се јајца или замени за јајца , како во ова, како во оваа морковска торта без млечни производи, која користи комбинација на зелени ореви, масло, белковини и чисто овошје за да се постигне влага и лифт, без да се жртвува текстурата.
Одвојувајќи јајца , победувајќи ги жолчките со шеќер или засладувач, а потоа и со преклопување на жолчките од јајцата во другите состојки, е уште еден одличен начин да ги дадете вашите колачи и брз леб со масло и богатство и подигање и ви овозможува да печете без да го користите маргарин или скратување .
Често е случај дека колачи без вегетација и млечни производи кои не користат јајца изгледаат малку густо или немаат богатство на топи во уста со путер, но овој проблем може да се отстрани со комбинирање на масло со некој вид цврсти масти, како што се ореви или чоколадо. На пример, овој рецепт за прехранбена торта без млеко , на пример, користи стопено чоколадо, масло и соја од јогурт со млеко, заедно со суви состојки, и на тој начин има доста сладост и телото, додека сеуште останува влажен и богат. Го достигнува својот пораст со користење на комбинација на агенси за печење и соја јогурт, и со користење на чоколадата заедно со маслото и малку шеќер, не излегува ниту густо ниту суво.
Печење колачиња без путер
Колачињата и сладоледите традиционално користат путер за богатство и густина, но помалку се потпираат на путерот за "лифт" потребен во рецептите како колачи. Поради оваа причина, колачињата често се многу полесно да се направат без млечни производи, и едноставно замена на путерот со маргарин или скратување на зеленчук речиси секогаш го прави трикот.
Употребата на нафта успешно во рецептите за куки без млечни производи, сепак, исто како и со колачи, зависи од добрата содржина на другите состојки присутни во рецептот. Употребата на масло во рецепти со течни сирупи и ореви ќе создаде колаче со текстура со мала коса додека го користите маслото во комбинација со жолчки од јајце, а или течното засладувач или гранулиран шеќер ќе произведе меко и развлечено колаче со текстура слична на торта. Ако одлучите да го користите маслото и течното засладувач без јајца, во повеќето случаи и во зависност од бројот на суви состојки што ги користите, ќе направите или тенка, јасна колаче или колаче со текстура со мафини.
Општо земено, во рецептите за колачиња и други густи, слатки десертни рецепти како пилешко тесто и cobblers , користејќи маргарин и скратување е најдобриот избор. Исклучок од ова правило е за печење колачиња кои не користат средства за печење или се наменети да бидат малку густи и суви, како овие колачиња за отпечатоци без млечни производи или оваа чоколада и ѓумбир Бискоти без млечни производи.
Печење бисквити и колачи
За богатата печива која користи пекарски средства или квасец и малку или без шеќер или засладувач, како што се бисквити и колачи, со користење на нафта, навистина ќе го остави готовиот производ што нема и во текстурата и во вкусот. Овие рецепти се бескрајно поуспешни со користење на соја маргарин или скратување од било што друго. Комбинирањето на маслото со ореви во бисквит или рецепти за пециво нема да дозволи текстура како што е лебната храна која ги дефинира овие печива, а со користење на дополнителни јајца за богатство нема да се дозволи посакуваната сува текстура и ќе произведува донекаде торта конзистентност. Навистина, нафтата едноставно не ги прави овие производи правда. Ова не е да се каже дека маслото не може да се користи во овие рецепти, туку затоа што сепак може да произведувате нешто вкусно, едноставно ќе биде многу различно од традиционалниот производ отколку ако сте користеле соја маргарин, скратување или друга полу-цврста маст што повеќе наликува на путер.
Незаситен путер наспроти маргарин
И на крај, повеќето рецепти за печење го нарекуваат несолен путер , и сите соја маргарин и скратувања на кои наидовме не се неусогласени. За да го објасните овој диспаритет, едноставно ја намалите количината на сол во даден рецепт за ¼ t. по ½ чаша маргарин.
Последно, но не и најмалку важно: кокосовото масло е навистина еден од исклучоците од сите правила наведени погоре. Кокосовото масло е слично на путерот затоа што е совршено кога е студено, полу-цврста на собна температура и течност кога се загрева, па затоа добро функционира во доста се, од колачи и колачи до јадења од зеленчук. Тоа е скапо, па обидете се да го купите во големопродажни продавници или кога сте во продажба.