Техники за готвење за секој готвач!

Готвење и презентација на храна е многу форма на уметност, и, како и со било која уметност, создавајќи нешто вкусно, хранливо и убаво бара соодветни алатки. Без разлика дали сте нови за готвење без готвење или готвење воопшто, овој преглед на вообичаени техники за готвење ќе ви помогне да започнете.

• 01 од 06

  Печење

  Едноставно кажано, печењето е целосно готвење храна во рерна. Само за нешто може да се пече, вклучувајќи леб, десерти, риба, живина, месо и зеленчук.

  Клучот за печење навистина се сведува на соодветен сооднос помеѓу температурата на печката и времето за печење, што може да се одреди според големината или тежината на садот. Накратко, колку е поголема и погуста на предметот, толку подолго ќе биде потребно да се готви, а помалото и помалку густо, толку помалку време. На пример, нешто густа како кукла, прво ќе се пече со висока температура првин за краток временски период, а потоа полека ќе се пече на ниска температура за да се обезбеди дури и готвење во текот на цело време. Филето од риба , сепак, се готви многу брзо и се пече на средна топлина за кратко времетраење.

• 02 од 06

  Вриење

  Вриењето, во суштина, е готвење храна потопена во течност на температура над 212 F. Бидејќи ова е толку висока температура за повеќето јадења, многу малку предмети се варат, имено бавно зеленчук, како што се кромид и компири. Повеќето храни, ако се готват потопени во течност, ќе готват со уталожје, за да се спречи распаѓање на протеини и скроб, кои ќе го променат вкусот и текстурата на храната.

• 03 од 06

  Ловење

  Ловот е неверојатно разновиден начин на готвење; само за сè, од овошје до месо може да се готви со оваа техника. Ловот е едноставно крчкање во течност додека не се готви.

  Како и со печење, густината на храната ќе го одреди времето за готвење; рибата се готви за краток временски период во течност која постепено се загрева, додека густите месо се готви подолго почнувајќи од студена течност. Клучот за ловење месо и протеини е да бидете сигурни дека температурата на печката не е премногу висока, бидејќи тоа ќе предизвика месо да се расипе, што резултира со мрсен оброк. Бидејќи јајцата се готват брзо, течноста прво се доведува до вриење, а потоа е исклучена. Потоа, јајцата се додаваат и се покриваат додека не се готват до саканата донина.

• 04 од 06

  Печење

  Печење, иако исто така и метод за готвење храна во рерна, е различно од печење, бидејќи тоа се однесува на изложување на храна на сув, топол воздух. Ова се постигнува со готвење храна во конвективна печка или со највисоко поставување што е можно пократко време за да се зацврсти надворешноста на храната, а потоа да се исклучи рерната за да се заврши со готвење преку храната без претежно зацрвнување. Храната која често се пече се месо, како што се мисирка и зеленчук. Исто како со печење, важно е да ја прилагодите температурата на вашата печка и времетраењето на готвењето според големината на храната. Печена Турција, на пример, ќе се готви подолго време на пониска температура од патка или друга мала птица, која на истата температура ќе се исуши пред да се зацврсти.

• 05 од 06

  Sautéing

  Sautéing е метод за готвење кој бара да користите соодветен износ на масло и тава што овозможува дури и готвење додека го загревате вашиот сад на точната температура. Ако готвите храна при многу ниски температури, водата што се ослободува нема да испари и вашата храна нема да биде кафеава правилно. Идеално, водата што се испушта од храната треба да испари на контакт со тавата, што ќе овозможи правилно зацврстување и ќе создаде најдобра текстура и вкус.

  Саутинг не бара голема количина на нафта. Додавањето премногу нафта во тавата е честа грешка што ја прават многу готвачи; ова ќе резултира со хрпести или влажен оброк, во зависност од температурата на вашата тава.

• 06 од 06

  Парење

  Пареа обично се однесува на готвење храна поставена над (но не допирајќи) вода што врие и поставување на капакот или покривање на храната. Ова овозможува топлината и влагата да останат во садот додека готват. Ако се направи правилно, ова е прекрасен начин на готвење за крцкави зеленчуци како што се брокула, карфиол и бразулест зеленчук, бидејќи овозможува полесно готвење без исфрлање многу хранливи материи. Често е случај дека построгите методи на готвење за овој зеленчук ќе ги претворат во сива боја, но испарувањата ја одржуваат нивната живописна зелена боја непроменети.

  Додека тенџере со вградена пареа кошница е идеално за парење, исто така можете да користите ситен или цедилка, под услов да се вклопува во тенџере со капак.