Источните Европејци ги сакаат смокви во секоја можна форма, вклучувајќи и џем. Некои од најдобрите смокви во светот растат во Хрватска по должината на далматинскиот брег, а завршуваат со смокви , смокви, салати, кутии, бонбони, компоти и џемови и конзерви.
Овој рецепт за смоквата е од "Браната Добра Слатка" од Дејвид Гус и Ракел Пелцел (The Taunton Press, 2009).
Што ќе ти треба
- 3/4 чаша шеќер
- 1 1/2 лажички пектин
- 3 килограми заеднички смокви (свежо црно мисија)
- 2 лажици сок од лимон (свежи)
- 2 супени лажици мед (темно)
Како да го направите тоа
- Ставете мала керамичка или стаклена чинија во замрзнувачот. Промешајте ја 1/2 шољата на шеќерот и пектинот во мала чинија и извадете. Во голем тенџере со тешки дно, комбинирајте го преостанатиот 1/4 чаши шеќер со смокви, сок од лимон и мед. Гответе на средна топлина, мешајќи повремено додека не дојде до врие, 5 до 6 минути. Размахването во мешавината на шеќер-пектин и свртете го топлината кон средно ниско ниво. Користете дрвена лажица за нежно да ги каснете смоквите и да ги раскинете (сакате текстура, а не каша). Продолжи да се готви, мешајќи повремено, додека смесата не достигне 212 степени на термометар со бонбони, околу 8-10 минути. Ако сакате поцврст џем, готви подолго. Прекинете која било пена која се крева на површината.
- Извадете ја плочата од замрзнувачот и измешајте мала пареа од џем врз неа. Џемот треба да се постави полу-тврд и кога ќе го стартувате прстот преку него, патеката не треба веднаш да се спушти заедно. Ако го стори тоа, задржи готвење. Ако не, исклучете ја топлината и оставете ги смоките да седат 10 минути.
- Наполнете голем резервоар или тенџере со вода и доведете до вриење. Додајте тегли, капаци и бендови и загрејте 5 минути. Користете маша за да ги отстраните во чиста кујна. Откако ќе се излади доволно за да се справи, но сеуште е топло, пополнете ги теглите речиси до врвот со жешка смоква, оставајќи 1/2-инчен главен простор. Вклучете ги капачињата.
- Додадете повеќе вода во тенџере, доколку е потребно, и доведете до вриење. Поставете контејнер за садот во тенџере и поставете ги пополнетите тегли во решетката. Се вари 10 минути (пополнетите тегли треба да бидат целосно покриени со врела вода). Користете клешти, отстранете ги тегли и ставете ги на кујнски крпи. Ако е во фрижидер, прво треба да се загрее пополнетите тегли. Неотворена, џемот ќе се задржи за неколку месеци. По отворањето, обидете се да јадете џем во рок од една недела или две.
Забелешка: Пред да се обидете со проект за домашно конзервирање, прочитајте што компанијата "Ball Ball Canning" има да каже за тоа.
Извор: "Дајте добро слатко" од Дејвид Гус и Ракел Пелцел (The Taunton Press, 2009).
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 73 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 1 мг |
| Јаглехидрати | 19 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 1 г. |