Како да направите Piadina Romagnola

01 од 10

La Piadina Romagnola

Италија е благословена со неверојатни разновидни лебови: во Тоскана, лебот е несоодветен, околу Торино тие прават леб држи двор долго, а во Ромања, по Јадранското крајбрежје, ја прават пиадина. Тоа е рамен леб, варен на тесто или решетка, и бесквасен, и со оглед на тоа дека овој вид на леб датира од неолитот, може да очекувате дека е доста стара.

Наместо тоа, датира од воведувањето на пченка во доцните 1700-ти години: понатаму на север, во Венето, Ломбардија и Пиемон, особено сиромашните ја користеле својата пченка за да направат полиенска, каша од жито. Сепак, Романголи го претпочитал лебот, и бидејќи тестото од коринското месо не се издигнува добро, особено кога се сечело со други секундарни посеви (или дури и костени), тие направиле плочки наречени пиада и ги готвиле на тести .

Тоа беше храна на станарите земјоделец, и многу семејства преживеаја на малку друго.

Сепак, тие не го користеа пченичното брашно за кога сопственикот на земјиштето или другите познавачи почнаа да се јавуваат, а потоа направија плодови со помош на пченично брашно и додавајќи сало за додадено богатство: Piadine, и како што многу од општата популација се подобри во текот на 20 век, поентата дека луѓето можат да си ги дозволат состојките, пиадината престана да биде лек за богатите и стана секојдневен леб на секого.

Не е ни чудо; вкусно е да се залачите, прекрасно кога се шири со сирење, одлична фолија за ладни парчиња и (кога е преклопена) совршена за содржат секакви работи, на пример, колбаси и кромид на скара.

02 од 10

Што ќе ти треба

Ќе сакате да направите серија на пијадин - очекувајте луѓето да јадат пар на седница, или уште повеќе, ако поставувањето е во право. Значи, за четири, ќе сакате да направите најмалку 10. Ќе ви требаат:

• Или големи (12 инчи, или 30 см) дијаметар нелепливи тава или решетка
• А тркалачки игла
• 2 1/4 килограми (1 k) неизберано брашно
• А лажичка лажица (20 g) на сол
• А малку помалку од 1/2 фунта (200 g) изведени маст
• Топла вода

Неколку забелешки:

• Можете да го преполовите рецептот ако има само двајца од вас, но исто така можете да го направите целиот рецепт и да го задржите половина од пиаденот во фрижидер (тие ќе останат за една недела), да се готви кога е потребно.
• Романголи се познати по нивната љубов кон сало, а еден од луѓето што го водеа пијадинскиот курс што го зедов во Риччионе Багно 97 Адолфо, Ла Спијагија делле Доне (повеќе за овој анон) ми кажа дека понекогаш купува излекувано лордо ди колоната и ја наметнува со загреан нож, кој го прави маснотиите додека се ослободуваат делови од посно месо. Тоа го прави за многу побогата пиадина.
• Ако наместо тоа не сакате да го користите маст, можете да го користите маслиново масло - околу 200 ml, или 4/5 чаша. Резултатот ќе биде значително полесна пиадина.

03 од 10

Ајде да почнеме!

Направете могила на брашното на вашата работна површина, извлечете добро во неа, и дриблирајте го салото и солта во бунарот.

Забелешка: На курсот направивме пет, а не десет пиедеи, така што прикажаните количини се преполови.

04 од 10

Направи тесто топката

Добро измешајте и додадете доволно топла вода за тестото да се одржи заедно, но не премногу. Најмногу чаша, иако го стори тоа постепено, бидејќи ако тестото е премногу влажно, ќе треба да додадете повеќе брашно, а тоа ќе го заостри тестото. Работи се во топка и енергично мачкам 5-8 минути, или додека тестото не е мазно и еластично. Поради маст во тестото, не треба да има проблеми со лепењето на тестото на вашата работна површина.

Покријте го тестото со крпа и оставете го да остане за половина час.

05 од 10

Направи малку тесто топки

Кога тестото се одмори, извадете го во змија, поделете го на 10 еднакви делови и обликувајте ги во топки.

06 од 10

Намали го Пиадин

Земете топка, израмните го во дискот со прстите, а потоа се тркалаат, флипувајќи ја и тркалање во различни насоки за да го направите кругот на пиадина. Ако вашиот прв е некој друг облик, не грижете се - заобленоста доаѓа со пракса, а неколку жени кои учествуваа (ветерани кои ја искористија можноста да направат закуска за своите деца) направија пиадин круг како чинии за вечера , и сите со иста големина.

Колку е густа, се прашуваш? Помалку е подобро, ни беше кажано, и треба да се стремите за 2-3 мм, или близу до 16-от инч. Повторно, поради мастот во тестото, тестото нема да се држи до работната површина.

07 од 10

Продолжи со тркалање

Продолжете со тркалање додека не ги искористите сите ваши топки, ставајќи го валаниот пиадин на послужавник. Како што можете да видите, моите не беа совршено круг.

08 од 10

Време за почеток готвење!

Кога ќе завршите со тркалање, загрејте ја вашата тава или тесто над прилично брзо пламен додека не биде жешко - капка вода треба да танцува весело на површината - и да ја испуштите својата прва пијадина на неа.

09 од 10

Пазете меурчиња

Тестото е влажно, а со топлината може да се издува. Ако го направите, притиснете ги меурчињата со шпатула и продолжете со готвењето; по неколку минути проверете ја долната страна, и кога изгледа правилно (коска бела со темни дамки), флипувајте ја за да готвите другата страна.

10 од 10

Направено!

Вкупното време на готвење за пиадина е 3-4 минути, и тоа се прави кога двете страни изгледаат вака. Лизнете го од таванот на сад за сервирање покриен со крпа и гответе го следниот.

Ако веќе готвите половина од серијата сега и го зачувате остатокот за подоцна:
Видете го пиадинот што планирате да го задржите неколку секунди од двете страни, ставете ги во затворен сад и ставете ги во фрижидер. Завршете го со готвење кога ви се потребни, и очекувајте делумно варен пиадин да остане околу една недела.

Како да му служиме на пиадина:
Можете да ги складирате и да ги засечете за да направите клинови, кои се убави како што е, се шират со сирење или се задушуваат со ладен сече. Можете исто така да преклопите цела пиадина на половина за да направите џеб и да го наполните со она што одговара на вашите фенси, на пример, колбаси и кромид на жар (ова е честа појава кај патиштата на патот). Можноста на пиадина да додаде радост при извлекувањето е очигледна.

Последна работа:
Сакам да им се заблагодарам на луѓето во Риччионе Багно 97 Адолфо, Ла Спијагија делле Доне, за организирање на курсот за пиадина. Имав одлично време, мојот пиадин беше добар, и научив нешто. На пиадина курс е само една од многуте работи што ги прават, и ако сте брегот на плажа во северната половина на Риционе, треба да размислите да останете со нив.