Возраста е важна во овие два вида месо од овци
Можеби мислите дека јагнето и овчо месо се само различни имиња за истото, бидејќи тие се и домашни овци. Иако се чини дека има смисла, тоа не е сосема точно. Тие имаат различни разлики, главно во нивната возраст. Како што веројатно знаете, возраста на едно животно може да влијае на вкусот и колку е нежно месото. А тоа, пак, влијае на тоа како го подготвуваш месото.
Јагне
Јагнето е овца која е обично помалку од 1 година.
Има малку маснотии на јагнешко месо, а месото може да варира во боја од тендер розова до бледо црвено. Јагнето помалку од 3 месеци се нарекува пролетно јагне. Пролетното јагне е исклучително нежно, но има поблаг вкус од јагнешкото. Повеќето овчо месо продадено во САД доаѓа од јагниња едноставно затоа што овцете немаат многу во САД
Mutton
Mutton е месо од овца која е постара од 1 година, идеално 3 години. Тоа е интензивна црвена боја и содржи значително количество маснотии. Нејзиниот вкус е многу силен, и можеби ќе треба да го стекнете вкусот пред да можете да уживате во оброк од овчо месо ако сте Американец.
Mutton е многу попопуларен на Блискиот Исток и Европа отколку во САД. Вкусниот вкус на овчо месо има тенденција да се жали повеќе на луѓе кои исто така уживаат во други месни мешавини, како што се елени, дива свиња, зајак и други егзотични животни.
Заеднички фрагменти од јагнешко месо
Бидејќи Американците сакаат повеќе деликатен вкус на јагнешко, тоа е поскапо од овчо, но исто така многу полесно да се најде на редовните пазари.
Вообичаени кратења во САД се печење на рамо, решетка, фибула и нога на јагнешко месо.
Исто така, важно е да се напомене дека домашните јагниња обично се хранат со жито, содржат повеќе маснотии и имаат нежен вкус. Увезеното јагне, обично од Австралија или Нов Зеланд, има тенденција да биде трева, да биде послаб и да има посилен вкус.
Методи за готвење
Според Американското здружение на јагнешко месо, трите најчести методи за готвење за јагнешко месо се печење, запечатување и печење. Печење на жар (или скара) преку топла јаглен е одлично за хамбургери и јагнешко месо. Јагнешкото здружение препорачува сушење и солење на месото околу 40 минути пред да се подготви за да се разрушат протеините.
Подмачкување е местото каде што месото прво се зацврстува со маснотии, а потоа полека се пече во покриен сад со мала количина на течност. Ова може да се направи на stovetop или во рерната, и овој метод е најдобар за построги парчиња како што е рамото.
Сувата топлина од печење на рерната е најдобра за повеќе тензии како решетката или ногата. Месото е варено откриено и произведува кафеава надвор и влажна внатрешност.
Бидејќи овцата е посилна, методот со бавно готвење, како што се чорбата, помага да го изедначи месото и да го извади вкусот.