Дали сте познавач на шега? Потоа додадете го ова класично турбинско јадење од југоисточниот град Газиантеп до листата со омилени. Кебаб "Али Назик" е една од 10-те најдобри кебаби за турски кујна и тоа е добар пример за турската регионална кујна од оваа област.
Што е "Али Назик"?
Значи, што го прави "Али Назик" толку посебен? Овој вкусен класик започнува со нежни делови од јагнешко месо. Но, тоа не запира таму. Задушеното јагнешко месо е претставено на врвот од креветот со топла каша направен со модар патлиџан што се пече со оган, кој е шлаг заедно со затегнат јогурт, сличен на грчкиот јогурт. Откако месото е на место, на врвот се преплавува со зачинето, стопен путер и се служи со лизгачи од топол, лесен леб наречен 'pide' (pee-DEH). Треба ли да кажам повеќе?
Ова јадење е во најдобар случај кога користите делови од нежно јагне доволно добро за печење. Ако е тешко да се најде добро јагне, или ако сте на буџет, можете да направите поекономична верзија на "ali nazzi" со користење на мелено говедско месо или мешавина од мелено говедско месо и јагнешко месо.
Постојат две различни приказни за тоа како ова вкусно јадење го доби своето име. Првиот датира од 16 век за време на владеењето на Јавуз Султан Селим. На патувањето до "Антеп", кратко за Газиантеп, беше пречекан со елаборат и цела низа локални деликатеси. Една од нив беше вкусно топла модар патлиџан и јогурт каша на врвот со совршено јагне на јагне. Тој толку многу му се допаднал, тој ги изговори зборовите "Која е" нежната рака "(Ели наци) го направи ова?" Оттогаш се залепи името "нацистите".
Вториот старт на приказната е дека името беше прифатено од стариот отомански турски јазик, каде што "ала" значи "убава" и "назик" значеше "храна". Во текот на вековите, ова се сврте кон "нацистички", што е полесно да се изговара. Во современиот турски, "назик" значи "љубезен", а со тоа значењето "верен Али".
Сепак ова јадење го доби своето име, ќе бидете сигурни дека ќе уживате во него, исто како што султанот го правел вековите. Особено ако обожаваш модар патлиџан.
Што ќе ти треба
- За модар патлиџанот:
- 4 средни јапонски модри патлиџани
- 1 чаша јогурт (обичен, со полно масти напнат, или грчки)
- 2 чешниња лук
- 1 лажичка сол
- 1/2 лажичка црн пипер
- За отстранување на месото:
- 1/5 фунта јагне (погодна за печење на скара, или слаба половина килограми говедско месо)
- 1 домат
- 1 слатка зелена пиперка
- 2 лажици путер
- 2 лажици растително масло
- 1 лажичка црвена пиперка паста (или доматна паста)
- 1 лажичка сол
- 1/2 лажичка црн пипер
- 2 или 3 лажици вода
- Украсете: сецкан магдонос
Како да го направите тоа
- Најдобар начин за печење модар патлиџан е над јаглен или на гас. Измијте ги, тие секојдневно ги прободуваат на неколку места со тенок камен или чепкалка за заби. Поставете ги на скара и оставете ги да печат. Како месо внатре омекнува, модри патлиџани ќе пропадне. Свртете ги рамномерно за да се готви на сите страни.
- Исечете го доматот и пиперката во четвртини и поставете ги парчињата на скарата до модрите патлиџани. Вратете ги додека се кафени.
- Исечете го јагнето во мали парчиња со големина на зајаци со големина на бубрезите. Во тенџере, стопи две лажици путер. Додадете го јагнешкото и соте се додека не се поклонат. Нека го пуштат сокот.
- Како јагнешко готви, додадете растително масло, бибер паста и сол и бибер. Покријте ја тавата и намалете ја топлината на ниско ниво. Нека јагнето лачи нежно додека не е многу тендер. Можеби ќе треба да додадете неколку лажички вода ако е потребно.
- Вашите модри патлиџани треба да бидат меки до сега. Извадете ги од скара. Додека тие се уште се жешки, се кандидира нож по должината на секоја модар патлиџан да го отвори. Користете лажица за да го извадите топлото меко месо.
- Во сад, измешајте обичен јогурт, сол и бибер. За да служите на вашиот "наци-наци", покријте го дното на послужавник со модар патлиџан и јогуртен каша додека е уште топло. Лажирајте го месото над горниот дел и прелијте го маслото и тавата сок од неа.
- Можете да додадете повеќе стопен путер ако сакате. Гарнирајте го плочата со парчиња пиперки и домати. Посипете го врвот со нотка од сецкан свеж магдонос.