Како да го оган-печете модар патлиџан на турски пат

01 од 08

Оган-печена модар патлиџан е турски кулинарски традиција

Многу турски јадења бараат модар патлиџан со печено оган, или "közlenmiş patlıcan" (Хозе-леќа-Миш "Пон-лу-Јан"). Готви на овој начин, огнот му дава на телото прекрасен, чаден вкус.

Следете ги овие чекори за да добиете совршено печено модар патлиџан за употреба во салати, мочуришта и пиреа. Користете дебели, средни модри патлиџани за да го постигнете најдобриот резултат.

Ако имате скара, тоа е добро време да печете вашите модри патлиџани на скара. Овие фотографии покажуваат скара на брод за турнеја во Егејското Море во близина на Бодрум, Турција, но кој било двор ќе се направи добро.

02 од 08

Ставете ја мочуриштата директно во топла јаглен

Клучот за одличен, димен вкус е добар оган од дрво. Нека го запалат оган додека не си убаво креветче на жар и нема пламен.

Кога оган е подготвен, поместете ги некои од жешките јажиња на страната, правејќи простор доволно голем за да ги собере сите модри патлиџани. Поставете ги момплантите рамо до рамо директно на дното на скарата.

03 од 08

Целосно ги покријте модар патлиџаните со Embers

Откако ќе ги распоредите модри патливите на дното на решетката, турнете го топла јаглен назад преку врвот и целосно ќе ги закопате.

04 од 08

Нека модар патлиџанот се пече под гроздите

Седнете и опуштете се додека вашите модри патлиџани печат преку јаглен. Ова треба да потрае 15 до 25 минути во зависност од големината и количината на вашите модри патлиџани.

05 од 08

Завршени модар патлиџани

Извадете ги модри патливите нежно од под жарките. Кожата треба да биде целосно поцрнета и јагленисана. Откако ќе ја извадите кожата, ќе видите дека месото внатре ќе се готви до совршенство.

06 од 08

Исечете го секое модар патлиџан надолу по средината

Откако вашите печени модри патлиџани се доволно ладни за да се справи, ставете го едно на табла за сечење и исечете го од крај до крај и отворете го со рацете.

07 од 08

Отстранете го месото со помош на лажица

Нежно се кандидира лажица од врвот до дното на половина од модар патлиџан за отстранување на телото. Бидете сигурни дека притиснете доволно силно за да го отстраните месото што ја остава кожата зад себе.

Повторете го ова од двете страни на модар патлиџан додека не се отстрани целосното варено месо. Отфрлете ја изгорената кожа. Повторете го истото со секоја модар патлиџан.

08 од 08

Користете ја печена модар патлиџан во вашиот омилен рецепт

Ако планирате веднаш да го користите печеното модар патлиџан, отстранете ги сите големи семиња и парчиња изгорена кожа. Можете да јадете печена модар патлиџан со ситен дожд од маслиново масло и некој смачкан лук како што е прикажано погоре, или користете го веднаш како што е наведено во вашиот омилен рецепт.

Ако планирате да го користите вашиот печен модар патлиџан подоцна, ставете го месото во стаклена тегла и додадете една лажица свеж сок од лимон и доволно вода за да ја покриете мешавината. Покријте ја тегливата и нежно го свртите за да бидете сигурни дека сок од лимон работи преку целиот месо.

Сокот од лимон ќе го задржи модриот пат од затемнување. Кога ќе бидете подготвени да го користите, притиснете ја модриот пат низ цевката за жица за да ја отстраните течноста.