Одличен начин да се готви лосос, особено ако не сакате да додадете многу (или можеби и било какви) маснотии кон неа, и да не сакате да направите поправка на тони, треба да го готвите во фолија.
Готвење лосос во фолија е начин на испарување . Како тоа се случува е дека, откако го зачини вашиот лосос, ќе го запечати во фолија торбичка. Кога го загревате, што го правите во многу топла печка, рибите се готват по пареа која се ослободува од самиот лосос, како и секој зеленчук, цитрус и свежи билки, кои може (и треба) да ги додадете во торбичката.
Не само што лососот не се исуши, тоа ќе произведува вкусен сос, бидејќи соковите ќе се соберат во вреќата заедно со оние од придружните состојки. Знам дека реков малку или немам маснотии, но очигледно малку путер путер или прскање на маслиново масло ќе го направи тоа подобро. Но, поентата е, тоа е изборно.
Оваа техника е варијација на методот на папилотот кој е долго време и вклучува готвење на лососот во торбичка направена од пергамент хартија. Традиционално, свечен келнерот ќе го достави вашиот лосос во папилота до вашата маса која сеуште е завиткана во хартијата, а со тешка церемонија, парче отворете ја торбичката пред твоите очи.
Се разбира, не мора да го сервирате во фолија. Но, се сеќавам што реков за расчистување? Вие не треба да го извадите од фолија, исто така.
Забележете дека наместо фолија можете да ја користите пергаментната хартија.
Предностите на фолија:
- Поголема е веројатноста дека ќе има фолија од хартија од пергамент.
- Исто така е полесно да се стегнува и да има помала веројатност да протекуваат.
Предностите на хартија:
- Можете да го микробранови.
- Исто така, ако имате намера да го послужите на начин опишан погоре, пергаментната хартија е секако поелегативна од фолија. Пристигнувањето што доаѓа во завиткано во фолија - дури и од најфината фолија - има тенденција да потсетува на јадење на Сизлер.
На темата за убаво јадење, треба да споменам дека техниката на папилотот што ја користам е онаа што ја зедов во рестораните, и вклучува чекор што мислам дека многу рецепти остануваат надвор. Сметам дека е корисна. Ќе дојдеме до тоа за момент.
Но, тоа треба да се прави со топлина. Јас споменав многу топла печка, и со тоа мислам 450 F (или 420 F, ако готвите со пергамент хартија наместо фолија). Причината зошто сакаме печката да биде убава и жешка е тоа што пареата се генерира побрзо на многу висока температура. Ако го почнавме на топло, постепено ќе се загреваше и пареата ќе се произведува побавно.
За тие сокови
Овој начин на готвење создава прекрасен базен со богата и вкусна течност. Можете да ги истурите овие сокови директно над вашата риба, или можете да ја затегнете најпрвин со роукс или едноставна кашеста маса . Или едноставно да се промешува во малку путер, техника за поврзување позната како монтер ау беар .
Се разбира, освен салдото, течноста е, секако, составена од какви било други состојки кои првично ги додавате во торбичката. Еве што препорачувам:
- Малку исечен лимон
- Сецкани шлаканици
- Сецкан свеж магдонос
- Сецкани анасон
- Сецкан свеж копра
Имајте на ум дека освен лимонот, сè е сецкан.
Причината за тоа е двојна. Еден, сечкање на предмети помага да се ослободи нивната течност. И два, заради изгледот. Може да биде разочарувачки да се отвори торбичката и да се видат долгите косени листови од копра што сте ги запечатиле неколку минути порано. Тоа е како да се надевате надежта заедно со неа.
Можете да готвите или филети со лосос или лосос стекови на овој начин, но ако можам да пренесат само еден дел од мудроста за вас, тоа е дека животот е премногу краток за да поминат уште една минута од тоа повлекување на рибините коски од устата. Затоа, прескокнете го стекот и држете се со филети.
Еве како е направено:
- Загрејте ја рерната на 450 F (или 420 F ако користите пергамент наместо фолија). Исто така, загрејте ја сувата тава. Ми се допаѓа леано железо, кое трае подолго за да се загрее, но се загрева рамномерно. Плус, јас само сакам леано железо .
- Извлечете парче фолија околу 14 инчи долго. Четкајте една страна со маслиново масло или стопен путер. Ова ќе помогне да се спречи лепењето.
- Поставете филе лосос на едната страна од фолија. Четка со маслиново масло или стопен путер. Зачинете со кошер сол и свежо зелен бел пипер. Лажици на сецкани willots, анасон, магдонос и копар преку врвот, и врвот со парче од лимон.
- Сега лабаво преклопете ја другата страна на фолијата и доближете ги рабовите без притискање на фолијата над содржината. Идејата е дека сакате да бидете во можност да ги стегнете рабовите за да ја запечатите парцелата додека сеуште оставате воздушен џеб околу рибата.
- Кривирајте ги рабовите со преклопување.
- Сега тука доаѓа дополнителниот чекор што едвај некој го користи: Поставете ја парцелата на вашата топла тава и нека се загрее околу 1-2 минути. Зошто ова функционира: Директната топлина од тавата помага да се генерира голем удар на пареа. Со пергамент може да се види дека почеток на хартијата почнува да се издува, што значи дека е време да се стави во рерната. Фолијата не издува толку многу (ако е воопшто), но две минути на топла тава треба да ја добие пареата.
- Сега префрлете ја парцелата во рерната, директно на централната решетка. Се пече 6-8 минути. Времето за готвење зависи од големината на филето. Уште една убава работа во врска со овој метод е тоа што рибата ќе остане пријатна и пријатна дури и откако ќе ја земете парцелата надвор од рерната, во случај да имате други работи за да завршите, како да направите убав пилаф за да одите со неа.
- Кога е подготвен да служи, отворете го пакетот и сервирајте со придружните сокови (или збогатено, како што беше дискутирано погоре).
Неколку заклучувачки мисли
Очигледно, оваа техника ќе работи со риба, освен лосос. Но, лососот е одличен, бидејќи е толку лесно да се работи и да се простуваат многу грешки. Не дека ќе направиш. Освен ако заборавите да ја извадите од рерната.
Друга работа е, јас спомнав на микробранови порано. И, се разбира, не можете да ставите фолија во микробранова печка. Но, ако се напишете вистински пергамент хартија (тоа ќе ви биде корисно за многу други работи), можете да го користите тоа наместо фолија, а потоа можете да го подготвите ова јадење во микробранова печка.
Буквално само зам за 3-4 минути. И можете да го прескокнете скалилото ако го направите тоа на овој начин.
И на крај, експериментирајте со друг зеленчук. Како што е во сезона. Младите тиквички можат да бидат убави во почетокот на летото. Печурки се добри, посебно шитеке. Тие додаваат убава умами длабочина на сосот.
Но, еден збор на предупредување: Печурките се натоварени со вода, што е одлично за правење на пареа. Но, ако не ги готвите по целиот пат, тие можат да испаднат малку скршливи. И неколку минути во рерната не е секогаш доволно долго. Така, најчесто ќе ги запеам во тавче за првпат, така што тие ќе бидат околу половина готвење, потоа додадете ги на врвот на рибата и запечатете и продолжете како што е вообичаено.
Кога ќе го комбинирам лососот со шитекес, понекогаш ќе додадам само цртичка од соја од соја, а можеби и тинејџерски поздрав од оризови оцет и масло од сусам. Убавината на ова е што можете да го користите чистото масло од сусам, кое лесно гори, па затоа не е добро за зачувување. Но, кога готвите во фолија, маслото не може да изгори, бидејќи никогаш не се доволно топли. Уживајте!