Што е тоа и како да го стори тоа
Френхед е кулинарен термин за процесот на отсекување на маснотии и месо од коскениот крај на ребро или бифтек за естетско претставување.
Во овој процес, коската се чистеше целосно од месо, маснотии и мембрани со нож, оставајќи изложена бела коска, која често е украсена со "чешање" ( решетката од јагнешко месо е класичен пример) или се користи како " се справи "за јадење особено голем сека или стек.
Како да француски месо
Rack of Lamb -Frenching-или отстранување на месото, маснотиите и мембраните што ги поврзуваат индивидуалните ребрести коски-дава решетката чист изглед за елегантен оброк, и е задоволувачка техника на мешање што можете да ја направите дома со мала пракса.
Свинско месо од коска : Коска помага да се обезбеди некоја заштита од прекумерна употреба, а исто така има и некои маснотии околу неа, што го задржува слаткото и вкусното свинско месо. Многу готвачи ги претпочитаат коските. Коската е преплавена за презентација и додава изобилство на вкус.
Пилешки гради: На француски пилешки гради , исечете ги нозете од птицата и поставете ги настрана за да го користите во друго јадење. Ставете остар нож на предниот дел од пилешкото и исечете ја секоја страна од косината. Отфрлете го прозорецот. Сечете надолу од двете страни на градниот кош и отстранете ја пилешки гради, со крилјата уште прицврстени. Намали ги краевите од крилјата и отфрлете ги. Извршете го ножот околу крајот на секое крило, притиснете го телото надолу за да откриете некоја коска и изгребете го месото од откриената коска.
Сега имате пилешки гради со кастри од француски.
Кокошка нога: Користете ја задната четвртина од кокошката, отстранете ја коската на колкот и потоа "француската" нога коска. Што резултира со полукокентна пилешка нога и бедро, кое потоа може да биде полнето со секаков број на вкусни пломби и фармерки. -
Или, да ги готви и да ги претстави како "пилешки близалки" со коска како удобен, вграден рачка.
Зафатете ја ногата со една рака и врвот на крилата во другата. Свртете го крилото назад силно на врската помеѓу скалилата и барабанот, така што коската на крајот од карабалата се појавува низ кожата. Поставете го крилото на плочата за сечење и користете нож за пресекување на спојката меѓу карабината и барабанот, целосно одвојување. Потоа, зафаќајќи ја изложената коска на крајот на карабината, притиснете го целото месо на спротивниот крај, за да формирате должина на коска на врвот на копчето од месо.
Стек: Томахавк е риба со ребрести коски. Тоа е во основа каубојски стек со подолга коска. Коската на tomahawk е долга околу 20 сантиметри, бидејќи ја вклучува должината на коската па сè до папокот. Тогаш е френхед, што значи дека месото е отсечено за да се открие коската.
Превртена зеленчук
Французинот, исто така, се однесува на метод за подготовка на зеленчук, како што се грав, пиперки или компири, со тоа што ги сече во долги тенки ленти за дури и готвење, исто така познато како julienne. Еден пример е Френхед или француски боранија.