Ganache е француски збор кој се користи за одлична комбинација на чоколади и кремови за одмрзнување, глазура, полнење, сос и тартуфи. Тоа е многу лесно да се направи и ќе произлезат стон на чисто уживање од секој кој ја јаде вашата ганаха исполнета или покриена торта.
Што ќе ти треба
- 12 грама горчливо слатка чоколада (добар квалитет, сецкани парична казна)
- 1 1/4 чаши тежок камшик крем
- Факултативна: 1 лажица чист екстракт од ванила
Како да го направите тоа
- Ставете ја сечканата чоколада во средно сад од нерѓосувачки челик.
- Загрејте го крем за кревање во мала пан на средно висока топлина додека не дојде само до вриење. Бидете внимателни да не го оставите да се вари, бидејќи изгорениот крем е многу тешко да ги истури елементите на шпоретот!
- Кога крем за брчки дојде до вриење истурете го полека преку ситно сецкан чоколадо и оставете да остане околу 10 минути.
- Измешајте го мешавината на чоколадни кремови додека не е многу мазна и нема останати чоколадни делови.
- Размахването во екстрактот од ванила ако користите. Исто така, можете да користите портокал, бадем, кафе или било која друга арома што сакате да го добиете точниот профил на вкус за вашиот ganache.
- Дозволете чоколадото да се олади малку пред да го истури полека преку тортата. Секогаш почнувајте да го истураш ганаховото во центарот на тортата и да работиш на патот кон надвор. Ако вашиот ganache добива премногу густа за да се истури рамномерно, ставете ја садот врз лесно врие вода за да создадете вискозен производ повторно внимавајќи да не го изгори.
- Ако сакате подуени глазура за вашиот проект можете исто така да дозволите ганахово да се излади целосно додека не е густа и потоа победи со миксер за раце или размачкајте додека не е светлина и меки. Бојата ќе биде полесна отколку ако ја оставите сами, па користете многу темно чоколадо ако ви е потребна потемна боја по камшикување на ганаховото.
Ganache Финти:
- Ако сакате да го користите ganache за тартуфи, можете да користите помалку крем пропорционално на вашето чоколадо. Конзистентноста на мрзнетост или ганахијата која може да ја преливате, има еден спрема еден однос на чоколадо и крем. Затоа користете еден до три четвртини или една до една половина за тартуфи.
- Има многу малку состојки во ganache, па не користете i nferior производи кога го прави овој прекрасно пополнување и замрзнување. Фино квалитетно чоколадо е апсолутно мора да барате Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli или Michel Cluizel за навистина извонредна текстура и вкус во вашиот готовен производ. Исто така, купување на најсвежиот крем е можно и чиста арома екстракти.
- Некои дизајнери на торта сакаат да ја топат чоколадата пред да фрлат на кремот, но тоа не е потребно ако го исечете чоколадото многу добро. Не микробранови на чоколадата е можете да користите друг метод, бидејќи маргината за грешка при користење на микробранова за оваа задача е прилично мала. Изгорена чоколада не е одличен резултат за овој рецепт!
- Можете да ги зачувате готовите ганахови во фрижидерот до две недели ако е во херметички контејнер. За да го користите, едноставно дозволете му да се врати на собна температура, а потоа размахнете или изматете го за одмрзнување или нежно го загревајте над водена бања ако сакате да го истурите. Ако заврши со премногу ganache за вашиот проект можете да го зачувате вишокот и потоа извадете ги тартуфите од стврднатиот чоколаден мешавина за да го користите на друг проект за декорирање.
- Можете да направите ганаче од полу-слатко, млеко и бело чоколадо, како и темно чоколадо. Едноставно додадете малку помалку крем за бело или млечно чоколадо, бидејќи е полесно да почнете со тоа. Обидете се да истурете на половина од кремот, а потоа полека да ја прилагодувате конзистентноста откако ќе го измешате чоколадото и кремот заедно. Можете да користите и различни ароми за овие други чоколади, како што се нане или рум за млечно чоколадо и банана или кокос за бело чоколадо.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 255 |
| Вкупно масти | 21 g |
| Заситени масти | 13 g |
| Незаситен масти | 6 г. |
| Холестерол | 29 mg |
| Натриум | 12 мг |
| Јаглехидрати | 14 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 3 г. |