Често постои конфузија околу разликата помеѓу марципан и бадемово паста, што е логично, бидејќи тие се многу слични со многу слични состојки. Сепак, тие не се исти, затоа што бадемот паста не е секогаш марципан, но марципан е секогаш вид бадемово паста. Технически бадемово паста има помалку шеќер и бели јајца од марципан и бадемово паста, всушност, може да биде состојка во марципан со екстра шеќер и белковини.
Овие производи може да предизвикаат алергии на орев и јајца, па затоа е важно да се биде свесен за тоа кога ги користите за колачи.
Марципан и бадеми паста не се главни производи во повеќето северноамерикански кујни или рецепти, но е доста честа појава во германската, британската и француската кујна. Во Германија има вода од роза додадена на земјата бадеми и шеќер. Францускиот марципан се произведува со шеќерен сируп, наместо со едноставен шеќер, кој го прави готовиот производ побед по боја и полесен во вкусот отколку неговиот колега од Германија. И германскиот и францускиот марципан се подготвуваат или имаат загреан состав, додека британскиот марципан воопшто не е варен. И покрај овие разлики, сите овие крајни производи се нарекуваат марципан.
Бадемово паста традиционално се користи за пополнување на колачиња, колачи, курви и други десерти. Тоа е прекрасно кога се користи во чоколадна торта како полнење.Тоа може да се готви или неварено во зависност од рецептот и содржи јајца.
Бадемово паста обично има прекрасен карактеристичен бадемозен вкус кој се интензивира со додавање на екстракт од бадеми во повеќето рецепти. Marzipan е послатка од паста од бадем и може да се валани и да се премачка преку колачи слични на фондан, како и да се формира во украси како овошје или фигури.
Бадем паста
Состојки
- 3 чаши бланшираа бадеми
- 3 чаши пребарувале шеќер на слаткарници
- 2 големи бели јајца
- 2 лажички екстракт од бадеми
- 1/3 лажичка сол
Подготовка
- Ставете бланширан бадем во храна процесор и пулсот додека бадеми се целосно земјата во мазен оброк.
- Додадете го прелиеното шеќер со шеќер, жолчките, екстрактот од бадеми и сол и пулс додека мешавината не е многу мазна и добро комбинирана. Свртете го залепете на табла и нежно го замените во топка.
- Поставете го бадемово паста во херметички контејнери во фрижидер или замрзнувач. Овој рецепт може да остане во фрижидер до еден месец или во замрзнувач три месеци.
- Кога ви треба паста, извадете ја од фрижидерот и доведете ја до собна температура.
Марципан
Состојки
- 2 чаши подготвени паста од бадем
- 4 големи бели јајца
- 6 чаши преработени шеќер на слаткарници
- 1 лажичка чист екстракт од ванила
Подготовка
- Измешајте ја температурата на бадемово со средна температура наспроти страните на голема чинија за да се омекне целосно, а потоа се мешајте со жолчките од јајце, користејќи ги рацете додека не се комбинираат. Ова ќе биде доста неуредна!
- Месете во шеќер за шеќер една чаша во еден момент внимавајќи да ја инкорпорирате секоја чаша целосно пред да го додадете следното. Продолжи се додека не се искористи целиот шеќер.
- Додадете ванила и мачкајте додека марципан не е многу мазен и еластичен. Можеби ќе треба да додадете малку повеќе шеќер за шеќер ако марципан е премногу леплив.
- Заврши го марципан цврсто во пластична обвивка и чувајте го во фрижидер додека не ви треба да го користите. Кога ви е потребен марципан, отстранете го од фрижидерот, нека седи на собна температура додека не се омекне и мачка повторно, додека не е променлив, но не леплива. Месете на плоча со пченкарен крах бидејќи шеќерот за шеќер може да го направи марципан премногу сув ако премногу го мачкате во производот. Можете да ја користите бојата за храна на гел за да ја нацртате марципанот без оглед на бојата што ви треба.