Пастата од ракчиња, направена со ферментирани ракчиња и сол, е основа на многу јадења од Југоисточна Азија, особено во индонезиските и малезиските кујни. Таа е наречена белакан во Малезија, исто така е позната како тераси во Индонезија, мама рукот или мама во Виетнам, капи во Лаос и Багонг во Филипините. Пастата од ракчиња може да биде влажна или суво и бојата варира од бледо розова до длабока црвеникаво-кафена боја. Додавањето на мала количина на паста од ракчиња во чинија му дава богат вкус.
Белакан е паста од ракчиња во суха форма составена од мали ракови наречени крил, дно-фидер кој живее на фитопланктони и зоопланктони. Пред да се додаде во сад, белаканот мора да се пече за да ги ослободи своите вкусови и арома.
Постојат различни методи за да се готви суви пасти за ракчиња или белакан . Пред многу генерации, пред доаѓањето на модерната опрема за готвење , домаќинките користеле "преносливи" печки за јаглен за да го залепат белакан . Тие користеа две парчиња цврста жица премачкана на рачка за да ги зафатат парчињата на белаканот, кои тие напорно ќе го претворат надворешниот пламен на јаглен додека белаканот не беше рамномерно скара од двете страни.
Работите се движат по малку од тогаш. Еве три едноставни и популарни методи за печење белакан .
Што ќе ти треба
- Суви пасти за ракчиња ( Белакан )
Како да го направите тоа
Метод 1 - Печење во рерна
Исечете белакан во тенки парчиња. Загрејте ја рерната на 375 ° F. Поставете ги белацките парчиња малку одвоени на тавата за печење. Печете околу 4-7 минути или додека рабовите почнуваат да кафеава. Нека се олади пред употреба. Имајте на ум дека печење белакан на овој начин ќе ја направи вашата кујна димна и мириса силно некое време. Оставањето отворени прозорци и врати ќе помогне да се исчистат мирисите.
Оставете ја вратата отворена откако ќе завршите со печење на белацкан и исчистете ја рерната со добар детергент за да го избришете секој мирис.
Метод 2 - тава или Wok (може да користите нормална тава или нелеплива сорта)
Без употреба на масло, испржете ги тенки парчиња на белакан додека не се кафеави и остар мирис на белакан се ослободува. Проверете дали тие се добро подготвени со земање парче и кршење на две. Тоа треба да се скрши како свеж бисквит, а внатре треба да биде кафеава и суво, а не мека.
Метод 3 - Краток пресек - А зад сцената ресторан врвот
Ако сте во брзање, може да го испрскате белак во некое масло со помош на восок или тава на ниска температура. Осигурајте се дека има доволно масло, така што белаканот не гори. Може да се растури на мали парчиња додека го пржете, и тоа е в ред. Само не заборавајте да го готви до добро направено и златно кафеава.