Како да се готви со желатин за беспрекорни слатки и вкусни јадења
Веројатно првото нешто што ми доаѓа на ум кога некој го споменува желатин со тебе е десерт. Сепак, повеќето желатин е месен нуспроизвод. Како таква, таа работи подеднакво добро во солени јадења, како што тоа го прават во десерти и украсени салати .
Иако повеќето комерцијални желатин се продаваат е направен од животни, постојат форми на желатин кои одговараат на сите видови ограничувања на исхраната, вклучувајќи вегетаријанец и кошер.
Готвење со желатин
Желатин има многу апликации.
Може да се користи во слатки и вкусни јадења.
Бидејќи неопластичен желатин е 85 проценти протеини и ниски калории, тоа е одличен избор за диетети. За дијабетичари, шеќери без вкус на желатините со користење на шеќер замени се широко достапни.
Некои сурови плодови можат целосно да го разложат желатин и да го направат бескорисно, па да прочитате за кои од нив треба да се избегнуваат подолу.
Храна што треба да се избегнува кога се меша со желатин
Не додавајте свеж или замрзнат ананас на желатин или Jell-O. Овие овошја, заедно со сурови смокви , киви овошје , гува и ѓумбир корен , содржат ензим наречен bromelain кој го разложува желатин што предизвикува да ги загуби своите задебелувачки својства. Ензимите се деактивирани во готвеното овошје, така што конзервираниот ананас и киви се во ред за употреба.
Премногу шеќер може да ја инхибира и желатинизацијата. Колку повеќе шеќер во рецептот, толку е помек резултатот на желатин.
Општи совети
- Неподготвениот желатин има неограничен рок на траење се додека е затворен херметички и се чува на ладно, суво место, но може да се истури и тоа е во ред. За да "unclump", сува unflavoured желатин треба да се меша со малку ладна вода прво за 3 до 5 минути за да се навлажне и одделете пред да додадете топла вода.
- Кога употребувате шеќер со несложен желатин, прво се меша шеќерот и желатин, пред да се раствори.
- Желатин е потребно два пати подолго за да се раствори кога се користи со крем или млеко.
- Не донесувајте мешавини од желатин до целосна вриење или ризикувате да ги изгубите своите задебелувачки својства.
- Може успешно да се истури (нежно користете двоен котел) и повторно да го заладите желатин неколку пати, пред да мешавината ја загуби способноста за задебелување.
- Два часа на ладење треба да биде доволно за стандардни јасни калапи, додека за оние со додатоци може да потрае и до 4 часа. Слоевите желатини ќе потрае подолго, бидејќи секој слој мора да се излади и да се излади индивидуално пред да го додаде следниот слој.
Течности од вода
Други течности може да се користат во местото на водата за да се подготви желатин, вклучувајќи овошни сокови, разјаснети зеленчук или месо , сок од зеленчук и бушотини.
Потешкиот дел и послабиот вкус произлегуваат од употребата на телесните коски, а не од другите коски од месо, бидејќи телешкото јадење има повеќе колаген што ги гелот на бербата.
Додавање овошје, месо и зеленчук
За секои 2 чаши мешавина од желатин, дозволете 1 до 2 чаши цврсти материи, или мелено, коцки или сече на мали парчиња. Бидете сигурни да ги исцедите сите цврсти материи од нивната течност пред да додадете во желатин за да избегнете засладување на желатин.
За да ги суспендира овошјето, месото или зеленчукот во желатин, го заладува желатин додека не е конзистентноста на ладни јајцеви. Потоа се меша во добро исцедено дополнување и студ додека не се комплетира.
Варијабилност на цврстина
Цврстина на мувла варира на односот на вода со желатин и температура:
- Користете 1 коверт (1 лажица или 1/4 унца) без желатиниран желатин до 2 чаши вода за стандардна цврстина. Намалување или зголемување на вода или друга течност за вашите потреби.
- Еден (3-унц) пакет со вкус, засладен желатин има потреба од 2 чаши вода.
- Ако удвојувате рецепт кој првично повикуваше за 2 чаши течност, користете само 3 3/4 чаши течност наместо 4 чаши во двојниот рецепт.
- Ако користите листовиден желатин наместо тоа, 1 лажица негазиран желатин во прав е еднакво на 4 листови лист желатин.
Како да се размонтира
За желатин што лесно ќе се распадне, пред да ја наполните калапот, прскајте го со масло за готвење. Ако сакате да избегнете мрсна киселина која може да ја обложи површината со помош на спреј за масло, едноставно исплакнете го мувлата со ладна вода пред да го наполните.
Или, кога се размачкувате, натопете ја мувлата во топлина (не топла) вода до длабочината на желатин за 5 до 10 секунди, олабавете ги рабовите со нож или шпатула и оттргнете. Се враќате во фрижидер за 20 минути до фирмата.
За лесно центрирање на калап на чинија, исплакнете ја плочата со ладна вода пред да го размонтирате желатин на неа.
На овој начин, лесно ќе се лизне во вистинската позиција.
Чување на желатински јадења
Чувајте ги десертите од желатин во покриен сад за да избегнете формирање на дебела гумена кожа на површината. Чувајте ги желатинските јадења во фрижидер додека не сте подготвени да служите за да ја зачувате нивната желатинозна состојба.