Дефинирање на две заеднички услови за печење
Тестото и тестото понекогаш се користат неправилно за да означат мешавина од брашно и течност. Постои различна разлика помеѓу двата и секој пекар треба да биде способен правилно да го дефинира секој поим. Тоа ќе определи колку течност е во вашиот мешавина за печење, како и начинот на мешање и обликување на вашата печива.
Дали е тесто или тесто?
Во термините за готвење зборот тесто има две дефиниции:
- Мешавина од брашно, јајце и млеко или вода што е доволно тенка за да се истури или исфрли од лажица. Ова вклучува торта и палачинка или вафли тесто како и поголемиот дел од колачиња корумпирани.
- Облога, често од брашно и јајце, иако понекогаш со леб, кој се нанесува на храна која треба да се пржи. На пример, длабоко пржената риба често е погодена.
Зборот тесто има поинакво значење:
- Мешавина од претежно брашно или "оброк" и течност (често млеко и / или вода) што е доволно цврста за да се замеси или валани. Ова опфаќа многу печени лебови и ролни и некои валани колачиња.
Со овие две дефиниции, можеме јасно да видиме дека разликата помеѓу тестото и тестото е дека тестото е потенка, додека тестото е прилично дебело. Ова игра во техниките кои се користат за мешање на секој вид мешавина за печење.
Мешање на тесто и тесто
Научивме дека тестото е тенок и лесно може да се истури или да се извади на сад за печење или тава. Конзистентноста на тесто е зошто може - поголемиот дел од времето - да го победи со електричен миксер. Ова го прави брзото работење на процесот, бидејќи соодносот помеѓу течноста и цврстината е избалансиран за да создаде полесна мешавина која може да се справи со речиси сите мешалки.
Единствен исклучок за мешање на коцки со помош на миксер е кога додавате цврсти состојки како чоколадни чипови. Секој пекар кој се обидел да "победи во" чипови, знае дека ова е често премногу за просечниот миксер. Ќе го запалите моторот на миксер ако се обидете да го направите тоа. Ако вашиот рецепт за тесто вели дека "промешајте" било која состојка, има добра причина и треба да го следите советот.
Од друга страна, тестото е дизајнирано да биде густо и нема никаде во близина на количината на течност пронајдена во просек тесто. Кога правите леб, најдобро е да не користите електричен миксер, освен ако тоа не е комерцијален квалитет или има мотор кој може да се справи со дебели тесто (проверете го упатството за употреба).
Ова е главната причина зошто тестото од леб често се меша со рака со дрвена лажица. Откако ќе се додаде доволно брашно и тестото ќе стане премногу строго да се промешува, месење завршува процесот на мешање.
Обликување тесто и тесто
Последната разлика помеѓу тестото и тестото е како се формира обликот на финалето печено добро. Поради неговата поголема содржина на течност, тестото често не може да се обликува рачно.
Торта и кифларни коцки се многу потенки и се потпираат на формата на тавата за печење за да ја креираат формата.
Капка колачиња се помеѓу тесто и тесто. Тие се подебели од колачи и се шират и израмнуваат за време на процесот на печење. Навистина нема одредена форма или форма освен топче од тесто (иако тоа често се нарекува тесто).
Спротивно на тоа, тестото често се обликува со рака затоа што е многу круто. Ова му дава на пекарот поголема слобода да избере облик на нивниот леб.
- Можете да користите леб тава за да креирате традиционални лебници за леб .
- Можете да го "ослободите форма" на лебот во круг или да дозволите правоаголен леб да се шири слободно на сад за печење. Ова му дава леб повеќе занаетчиски изглед на пекарницата.
- Можете исто така да го плетете тестото од леб или да го пресечете во печурки.
Валаното колаче и бисквити често се сечат во облици. Многу слатки лебови се обликуваат рачно, но ги користите страниците на садот за задржување.