Се сеќавам на првиот брз леб што некогаш го печев. Година беше 1988 година, и беше година на неколку први - првпат јадев фалафел, а исто така и мојот прв еспресо.
Речиси е невозможно да се разбере, но важно е да се афирмира за помладите читатели, колку неодамна Америка беше нација, каде што кафето беше генеричка кафеава течност, најчесто произведена во голем загреан, може да се нарече перколатор. Или тоа или се консумира директно од чаша од стиропор купени на 7-11.
Крем беше буквално прашок. Млекото на пареа беше недоволно. Исто така пена. Исто така и снимки. Ако некој рече дека зборот venti тие или зборуваат италијански или прават нејасни повикување на римските богови на ветровите. Барањето за macchiato ќе добиле сте удирале.
Но, зборував за брз леб. Мојот прв брз леб беше уште повеќе од пресвртница од фалафел или еспресо, бидејќи за разлика од нив, ова беше нешто што јас си го направив. Тоа беше леб од тиквички, без сомнение инспириран од некое неочекувано богатство на летниот сквош. Со успешни напори под мојот појас, наскоро разгранував во банански леб, а потоа и тиква. Чудно, јас не направив мафини до подоцна. Можеби немав кифла.
Или можеби немав пристоен рецепт за кифла. Јас можеби не знаев во тоа време дека рецепт за кифла и брз рецепт за леб се заменливи. Тоа е, што се однесува до состојките. На времето за готвење и температури ќе треба малку tweaking.
Но, што значи тоа е дека ако имате омилен рецепт за кифла што би сакале да го претворите во брз леб, можете!
И тоа оди во двата начина. Твојот богат леб може да стане мафини за помалку од половина од времето што требаше да го направи брз леб.
Што прави брзи леб толку брзо?
Во споредба со квасецот леб, брзиот леб навистина е брз!
Тоа е затоа што брзиот леб се прави со прашок за пециво, брзо дејство на хемиски залистоци, кое произведува CO2 гас кога е во комбинација со течност, што е причината што тестото се зголемува и се зголемува. Затоа, откако ќе ги комбинирате течните и сувите состојки, сакате да го добиете тестото во садот и во рерната со некаков алергија, за да не се потроши гасот пред топлината на печката има шанса да ги наместите глутените во брашното.
Парадоксално, леб е далеку помалку "брза" форма на брз леб, бидејќи лебот трае подолго за да се пече. Од друга страна, пополнувањето на 12 кифла за чаши е значително повеќе досадно отколку едноставно да го истуриме тестото во леб.
Да не го спомнуваме фактот дека е речиси невозможно да ја лажиме точната количина на тесто во секоја чашка за кифла без да капеме тесто насекаде, особено на рабовите на тавата каде што ќе гори и ќе пуши ако не го избришете прво. И запомнете, наводно се обидувате да брзате, така што прашокот за пециво не се исцрпи предвреме.
А сепак ...
Ајде да ги разгледаме следните состојки во основниот обичен кифларен рецепт :
- 260 грама универзално брашно (околу 2 чаши)
- 1 лажица прашок за печење
- 1 јајце
- 1 шоља полномасно млеко
- 1/2 чаша гранулиран шеќер
- 1/2 лажица сол
- 1 лажиче чист екстракт од ванила
- 4 лажици путер
И сега да го споредиме со рецепт за палачинки :
- 260 грама универзално брашно
- 2 лажици прашок за печење
- 2 јајца
- 2 чаши целосно млеко
- 2 лажици гранулиран шеќер
- 1 лажица сол
- 1 лажиче чист екстракт од ванила
Како што можете да видите, состојките на палачинки се суштински рецепт за кифла со двојно количество на течност. Со други зборови, и двата се брзи лебци, но палачинки се поподложни од мафини. Што има смисла бидејќи палачинки се готват на рамен скок, а мафините или брзите лебници се готват во тави со страни.
Јас го носам ова бидејќи тајната за правење палачинки (што воопшто не е тајна, бидејќи јас ја објавив на интернет во 2015 година) им дозволува на тестото да остане 15 до 20 минути пред да готви.
Но, чекај! Мислев дека бевме во брзање! Откако влажни и суви состојки се комбинираат, не сме ли френетично дербито против часовникот?
Всушност, не.
Причината за смирување на палачинка е тоа што не сакате да го измешате тестото додека не исчезнат сите последни грутки, бидејќи тоа ќе ги надмине глутените и ќе ги направи вашите палачинки гумени. Почивањето на тестото им овозможува на групите на суво брашно сами да се раствораат.
Премешањето е исто така и отрова на мафини и брз леб. И кога ќе размислите дека тестото од кашлање во килими за чај бара да се влече лажица низ тестото, што не се разликува од мешањето, може да разберете зошто е толку важно да ги употребите најмалите можни потези кога ги мешате состојките.
И навистина не постои веродостојно алтернатива за лажирање. Обидот да се истури тестото директно во чашите за кифла, ќе направи хаос. Ако имате сад за мешање со бескорисно и постојани раце на хирург на мозокот, тогаш претпоставувам дека би можел да пробате, но не кажувајте дека не ве предупредив.
Но, што е со гасовите? Десно. За тоа. Гледаш, купениот прашок за печење речиси секогаш е "двојно дејство", што значи дека го ослободува првичниот излив на гас кога е во комбинација со течност, а потоа втората рафала се активира со топлина.
Така, иако е точно дека одредена количина CO2 гас ќе биде потрошена кога влажните и сувите состојки ќе се соберат, одмаглувањето на тестото не влијае на вториот излив на гас што се случува во рерната. Единственото предупредување тука е дека ако треба да се случи да направите свој прашок за прашок за печење (што можете да го сторите во краен случај), домашниот тип нема да дејствува двојно. Ќе го произведе целиот свој гас штом ќе ги комбинирате состојките.
Поентата е дека ако 15 до 20 минути одмор нема да ја расипам палачинката, сигурно може да си дозволите да си го одвоиш тестото на тестото во твоите коцки. Паничен лажица е неуредна лажица.
Конвертирање од мафини до брз леб
Главната разлика помеѓу мафини и брзиот леб е тоа што мафини значително го намалуваат времето за готвење. Значи, ако конвертирате мафини на леб, проверете ја температурата на вашиот кифла рецепт. Ако тоа е 375F, ќе сакаш да го намалиш на 350.
И ќе сакате да го зголемите времето за готвење на најмалку 45 минути, можеби подолго, во зависност од сите фактори, вклучувајќи дали тестото вклучува влажни состојки како боровинки, колку е точна вашата температура во рерната, големината на вашата тава, па дури и каква боја е .
Тие клучни тука е да се тестира за doneness со вметнување на чепкалка за заби во центарот на лебот. Ако излезе чисто, тоа е направено.
Конвертирање од брз леб до мафини
Изненадувачки, конвертирањето на другиот начин ќе вклучи зголемување на температурата и намалување на времето за готвење. Ако вашиот брз леб рецепт се пече на 350F за 60 минути, обидете се да го исфрлите до 375 за 30 минути или дури 400F за 20 минути. Повторно, користете го четката за тестирање на околу 15 до 20 минути и внимавајте на нив. Откако мафини почнуваат да бараат златно кафеава на врвот, дефинитивно треба да ги проверите.
Дозволете ми да зборувам кратко за ликовната уметност на полнење на кифла и лебни тави. Општо земено, оваа техника ќе работи за рецепти каде што има околу 260 грама брашно, или околу 2 чаши. И без разлика дали тоа е леб или кифла тави, ќе сакате да ги пополнат околу 3/4 од начинот на кој е полн.
И ДА спаси себе си некои болка со користење на хартија мафин облоги. Како што, впрочем, јас би предложил да го поставите вашиот леб тава со пергамент хартија. Постариот што го добивам, сфаќам дека животот е премногу краток за да се потроши нешто од тоа што се грижи за брзиот леб или мафини надвор од тавите (а да не зборуваме за исцрпените резултати). Учете од моите грешки, луѓе!