Краток одговор: Не само што е во ред, тоа е всушност пожелно.
Не дека самите грутки се пожелни. Но, тие се несакан ефект на она што е пожелно, што не е претерување на вашиот палачинки тесто.
Сето тоа се сведува на глутен .
Глутен е протеинот во пченично брашно што дава печена стока - сè од леб до мафини до пица до палачинки - нивната структура.
Колку повеќе го мачкате тестото или мешате тестото, толку повеќе се развиваат оние молекули на глутен.
И колку повеќе тие се развиваат, толку ќе биде потешко и пожестоко вашиот готовен производ.
Понекогаш, како со пица тесто , тоа е токму она што го сакате. Но, со работи како мафини и палачинки, тоа е доста последното нешто што го сакате.
Ако некогаш сте имале палачинки кои беа тешки и гумени, тоа е затоа што тестото беше надмешано.
За да го избегнете тоа, сакате да го мешате палачивото тесто колку што е можно помалку. Доволно е доволно да ги инкорпорирате влажните состојки во суво, но не доволно долго за да ги растурат сите мали грутки. Сакам да кажам десет секунди како максимум, но дополнителна секунда или две нема да направи голема разлика.
И патем, зборувам за многу нежно мешање со дрвена лажица. Не десет секунди во блендер или десет секунди од бесните лушпи.
Откако ќе тече тесто, но сепак гледате многу грутки, доволно мешате.
Но, тоа не значи дека сакате вашите палачинки да имаат џебови од суво брашно во нив.
Значи, тука е тајната: Откако ќе го измешате тестото, нека седат 15 минути. Или во фрижидерот или на шалтерот е во ред. Ова им овозможува на глутените време да се релаксираат, што ќе ги направи палачинки по-тендерски, но исто така им дава шанса на самите да се растворат.
Ќе видите некои меури на врвот на тестото, кои се предизвикани од прашокот за печење, ослободувајќи дел од нивниот гас.
Тотално нормално. Исто така, ако во палачинки инкорпорирате боровинки или некоја друга состојка, почекајте да ги преклопите во тесто додека не се одморат.
Можете да го одморите вашиот тесто повеќе, но не сакате премногу гас да избега.
Почивањето на тестото нема да предизвика целосно да исчезне грутките, но оние што остануваат ќе бидат доволно влажни за да се растворат за време на готвењето и нема да видите џебови од суво брашно во готовите палачинки.
И ако не се надмине, вашите палачинки ќе бидат нежни и меки во секое време.
Исто така погледнете: Науката зад меки палачинки