Пред да започнете да готвите патка, треба да бидете сигурни дека неколку работи се јасни. Прво на сите не мислам дека патка е нешто како пилешко. Патка не се готви како пилешко и не вкус како пилешко. Патка е целосно темно месо, дури и градите и патките имаат дебел слој мрсна маснотија што сигурно не сакате да јадете. Во идеален случај, варената патка има малку или воопшто нема масти, а кожата е тенка и крцкава.
Тајната е во бавното печење и најдоброто место за тоа е на скара или во пушачот.
Најважниот дел од готвењето на патка е да се ослободи од таа маст. Постојат неколку стратегии за да го направите ова како испарување на патка над зовриена вода за околу 20 до 30 минути. Ова е традиционален метод, но готви патка и ја блокира апсорпцијата на вкусот на чадот кога го готвите. Друг трик е да се пробие кожата на патка во редовни интервали, околу еден инч над целата површина на патка, но бидете внимателни. Сакате да ја исечете кожата и маснотиите, но не сакате да го исечете месото. Ова најдобро може да се направи со многу нежно туркање во кожата со нож. Маснотијата е полесно да се намали од месото, па откако сте низ кожата внимателно притискајте додека не почувствувате отпор. Овие отвори ќе им овозможат на мастите да исцедат од патка.
Сега сакате да го успорите печењето. Можете да го направите тоа на два начина, со скара или со пушач.
Ајде прво да ја земеме скарата . Стариот традиционален начин на готвење патка беше секогаш преку жив оган, особено на ротаси . Ова нека исцедокот на мастите да се оддалечи и да изгори во оган. Сега со гас скара дека маст е само ќе се запалат и ќе заврши до добивање на таа птица убаво и крцкаво во околу 10 минути.
Не како што сакаме. Без разлика дали користите гасна скара или решетка со јаглен, сакате да имате капак што ќе ја фати мрсната маст додека таа се распарчува. Ако користите rotisserie тогаш ова е прилично стандардна поставена. Ако не користите свртувач, тогаш сакате да поставите капак што ќе ја задржи патката од допирање на капките. Исто така, сакате да ја поставите патката за да може ефикасно да ја исцеди таа маст. Еден голем трик е да се користи стоечки пилешки пилиња како оние што се користат во пиво може да пиле. Не сакаш да можеш, само кафез што го држи. Ова е одлична позиција за патката да биде додека се пече.
На скара, сакате да добиете температура на печење околу 325 степени Ф и да ја држите таму околу 2 до 3 часа. Да, ќе готвите патка повеќе отколку што би пилеле. Запомнете, реков дека се различни. Ова подолго време ќе овозможи таа маст да се топи. Се разбира, индиректно печете на печење, бидејќи употребувате капка по капка. Никогаш не ставајте оган под капело. Тоа само го прави лош чад. Има неколку работи за да внимавате, па ќе знаете кога ќе заврши вашата патка. Пред сè, внатрешната температура треба да достигне 165 степени F. Најверојатно нема да мора да се грижите премногу за ова, но сепак треба да проверите.
Следно, сакате да бидете сигурни дека кожата е тенка и јасна. Масата на патка се држи до кожата за да знаете дека исчезнува кога кожата е убава и крцкава. И на крај, патка треба да има убаво кафеава боја, дури и боја над површината.
Сега за пушењето . Ќе сакаш да ја наместиш својата патка исто како тебе на скара без ротарија. Сакате сад за капење, но не сакате патка да седи во тавата и да ја сакате патката да стои така што масното може полесно да се исцеди. Сега сакате да пушите ја вашата патка на околу 225 до 250 степени F. Ова е добра температура за живина. Ќе сакате да пушите околу 4 до 6 часа, во зависност од температурата што ја задржувате. За чадот, сакате да одите за добро овошје дрво како јаболко или цреша или можеби hickory. Духот може да биде малку благ, а меквит најверојатно ќе биде премногу силен.
Сакате добро снабдување со чад. Запомнете дека патка има многу вкус, па можете да додадете многу на него без надмоќ на патка.
Сега додека вие ќе можете да ја извадите таа маст од патка на пушачот, можеби нема да ја добиете крцкавата кожа што ја сакате. Ова е затоа што температурата можеби не е доволно висока за да се постигне тоа. Можете да ја префрлите пушената патка на скара неколку минути. Поставете ја скарата за индиректно печење , но има жежок оган. Бидете сигурни дека ќе ја вклучите патката така што секоја страна ќе добие интензивна топлина и внимавајте на неа, па затоа не почне да гори. Исто така, можете да ја ставите патка во рерна околу 15 минути на 500 степени Ф. Ова ќе го направи крцкаво.
Добро, тоа е основа за подготовка на патка. Само неколку други работи и треба да бидете подготвени да одите. Патка има потешки коски од пилешко, па додека патката што ја купувате може да биде малку потешка од нормално пилешко, ќе завршиш со помалку месо. План на една патка хранење околу четири лица под услов да имате некои добри странични садови да одам со неа. Исто така, патка зема во слатки и овошни вкусови многу добро. Обидете се да ја вкусите вашата патка со сок од портокал, јаболков овошје, цитрусна кора или бобинки. Исто така, обидете се со целина каранфилче, ѓумбир и азиски зачини.