"Сукук" е вкусно за доручек и совршен за печење на скара
Турската кујна е позната низ целиот свет за својот "sucuk" (soo-JOOK), името на различни зачинети готовински колбаси пронајдени во Турција, Балканот, Блискиот Исток и во централна Азија.
Како и неговото име на турски јазик, ова понекогаш зачинета колбас се нарекува слични имиња во соседните земји. "Суджук" во Бугарија и Русија, "suxhuk" во Албанија и "soutzouki" во Грција за да именува неколку.
Сите за "Сукук"
Турскиот "sucuk" обично се прави со мелено говедско месо.
Понатаму Исток во Казахстан и Киргистан се вели дека "сукук" исто така содржи и коњско месо.
Сукук е познат по тоа што е зачинет. Тоа е зачинет со сол, црн пипер, лук, ким, сумак и други заеднички турски зачини . Можете да најдете "sucuk" со речиси без зачин на сите да многу огнени сорти што ќе донесе солзи на вашите очи.
Традиционалниот начин да се подготви "сукук" е да се меле месо неколку пати, а потоа да се мачкам со долго време со зачини. Потоа се хранат во природни или пластични садови за колбаси и се остава да се исуши неколку недели.
Солта и зачини го задржуваат месото за време на процесот на сушење и ферментација, оставајќи цврста, сува и вкусна колбаси со висока содржина на маснотии која е идеална за пржење и печење.
"Сукук" Vs. "Сукук производи како"
Постојат многу компании во Турција производство на "sucuk" со користење на традиционалните методи на природно сушење и ферментација. Неодамна, за да помогне да се спречи супстандардното производство, турското Министерство за земјоделство бараше производителите да користат нов процес на греење и сушење на "sucuk" без ферментација за да ги означат своите производи како "производи слични на сукук".
И покрај построгите закони и потешките парични казни, многу месари од соседството уште го прават својот "sucuk" од отпадоци од месо и маснотии оставени од резба. Квалитетот на локално изработениот "сукук" варира од многу добра до многу сиромашна.
"Сукук" во Појадок
Едно од најдобрите места за уживање во "sucuk" е заедно со традиционалниот турски појадок .
Пазувите на "сукук" се обично пржени со без додаден путер или масло и се сервира заедно со турски сирења , свеж бел леб, црни маслинки, мед, овошни конзерви и црн чај.
"Сукулу јамурата" (соо-ЏоКо-ло-йо-МУР'-тах), или "сукук" и јајца "е уште еден начин да им служи на оваа зачинета колбас за појадок. Парчиња на "сукук" се пржат во мала бакарна жица со еден дел наречена "сахан" (сах-ХАХН).
Откако "sucuk" е крцкава и има издадено доволно маснотии, јајцата се скршени на врвот. На жолчките од јајце често се остава течење, за да се овозможи потопување на кора од леб во мешавината.
"Сукук" на скара
Второто место "сукук" навистина свети кога се готви на скара. Исечете го, измешајте го, мелете го и извлекувајте ќофтиња од него. Сепак, одлучете да го готвите на скара, резултатот е надвор од овој свет.
Grilling 'sucuk' овозможува маснотиите да исткаат, оставајќи вас со вкусни и прилично нискомасни колбаси на жар. Скара "сукук" честопати е залепена помеѓу парчиња бел леб или завиткана во леб "леваш" како леплива тортилка.
Решетниците често се собираат околу огнот со парчиња леб во рака за да земат парчиња "souzk" на саксофон веднаш од скара. Поради оваа причина, многу турски "мангал" (ман-ГАЛЛ) или забави за скара често се одржуваат пешки!
Други употреби за "Сукук"
"Сукук" се користи и во неофицијалното национално јадење во Турција, морски грав и доматен чорба наречен "куру фасуле" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Вие исто така ќе го најдете како полнење за колачи и ретко исечени сендвичи со скарати сирења, подобро познати како "tost".
Каде да се најде "сукук"
Ако не живеете во Турција, можеби ќе можете да најдете "sucuk" на Блискиот Исток и на грчките купувачи. Можете исто така да го најдете на веб-страниците со продажба на турски храна и состојки.