Многу посетители во Шпанија вкусат класична шпанска тапа наречена бравас компири, како и компири од алоли , и двата од овие рецепти се популарни и кај Шпанците. Овој рецепт за тапа ги комбинира не само бравите и алиовите сосови, но исто така и сос од кабралес, изработен со вкусно шпански сирење Cabrales од Астурија.
Процесот е едноставен: Подгответе ги трите сосови, пржете го компирот и истурете сосови врз компирот и сервирајте. Сосови може да се подготват пред време. Не заборавајте да ги загреете пред сервирањето.
Овој рецепт ќе служи 4 како мезе. Ако треба да служите повеќе, следете го нашето општо правило и пресметајте дека секое лице ќе потроши околу половина фунта (или 1 1/4) компири.
Забелешка: Кога сте спремни да ги пржете компирите, за да ја тестирате температурата на маслото, ставете еден компир парче или 1-инчен коцка од француски леб во топлото масло. Доволно е доволно ако компирот или лебот веднаш се пржени. Доколку не постои меурче / пржење, маслото не е доволно топло и компирите ќе апсорбираат премногу масло.
Што ќе ти треба
- 2,2 кг излупени компири (или околу 6 средни компири)
- 1 шише маслиново масло за пржење
- Сол по вкус
- 1 .5 чаши
- Алиоли сос
- Бравас сос
- 5 унци Каралес сирење (или друго квалитетно сино сирење)
- 6 унци камшикување крем
Како да го направите тоа
- Прво подгответе сосови, а потоа пржете го компирот. Сите три сосови може да се подготват, да се чуваат во фрижидер и да се загреат пред сервирањето. Истурете сосови врз топол компир и сервирајте.
- Подготви алиос сос: Подгответе го алиос сосот и чувајте го во фрижидер ако не го консумирате веднаш. Непосредно пред сервирање, полека се загрева во тенџере на шпоретот. Не користете микробранова печка за да ја загреете, бидејќи може да се прегрее и оддејствува.
- Подгответе го сос од Бравас: Подгответе го сос од бравас и чувајте го во фрижидер ако не го консумирате веднаш. Загрејте го тоа пред да служите.
- Подгответе сос од каша со сирење: ставете крем во мал тенџере. Поставете сирење во мала чинија и користете вилушка, да го исушите на парчиња. Додај сирење на крем и топлина на ниско ниво. Промешајте додека сирењето се топи во кремот и се губи смесата, или околу 10 минути. Отстрани од топлина.
- Подготви компири. Прво, кора и исплакнете компири. Потоа, пресечете ги во парчиња со големина на зајаци. Не грижете се ако парчињата не се еднообразни коцки. Додека тие се релативно иста големина, тие ќе готват со иста стапка. Лесно сол на компири.
- Истурете шпански маслиново масло во широк, длабок тавче со тежок дното. Загрејте го маслото на средно високо додека не се загрее, а потоа додадете компири за да се тава и испржете, повремено движејќи се. Откако компирот се пржени (околу 10 минути), користете лажичка лажица или шпатула за да се отстрани и да дозволи да се исцеди.
- Ставете компири на голема плоча или послужавник. Истурете секој сос повеќе од една третина од компирот. Служат со чепкалки за заби.