Пате де фои грас се смета за крајна кулинарска радост, кралот на паштетите. Заедно со своето педигре доаѓа голема цена. Фои грас е француски за "дебел црн дроб", и оваа паштета е направена од црниот дроб на специјално изедени гуски или патки.
Практиката на гуски за принудување за зголемување на црниот дроб датира од најмалку 400 години п.н.е. Египетските хиероглифи ги отсликуваат робовите гуски кои се хранат со сила за зголемување на црниот дроб.
Францускиот готвач Жан-Јозеф Клаус е заслужен за создавање и популаризација на пате де фое грас во 1779 година. Кулинарниот гениј на готвач Клаус беше награден со подарок од дваесет пиштоли од кралот Луј XVI, а тој доби патент за јадење во 1784 година. започнете свој бизнис специјализиран за снабдување на паштета на гентри. До 1827 година, Стразберг бил познат како главен град на црниот дроб во светот.
Францускиот закон и Пате де Фои Грас
Францускиот закон бара најмалку осумдесет проценти од паштетата за парење да биде црн дроб, но за жал законот често се заобиколува. Mousse или pire de foie gras содржи дури и помалку, 55 проценти. Иако други паштети може да се сервира топло или жешко, деликатната текстура на паштета од пери грабли се топи многу лесно, па паштето за печурки се сервира разладено.
Повеќето од нас не можат да си дозволат луксузот на француски паштети де фоа грас многу често или не се согласуваат со хранењето на храната на животните, така што ги задоволуваме нашите желби со повеќе од прифатливо сецкани пасти за црниот дроб направени од пилешки џигер.
Повеќе за Пате:
• Што е паштет?
• Совети и совети за готвење на пареа
• Паштетички рецепти
Готвачи
- Патка и гуска за готвење
- Целосна книга на кокошка
- Пилешки готвач "Њујорк тајмс"
- Повеќе готвачи