Сафронот е најскапиот зачин во светот по тежина. Тој е роден во Југоисточна Азија, но е донесен во Грција и култивиран. Таа доаѓа од шафран крокус кој е мал пурпурен цвет кој цвета во пролет. Зачинот е толку популарен што во 1400-тите, во текот на четиринаесетгодишната војна се бореше над кражбата на една пратка од неа. Хербалните здравствени лекови кои датираат од пред четири илјади години користат шафран како главна состојка.
Се користи за лекување на повеќе од 90 заболувања. Шафран не само што има посебен вкус, туку и црвена боја ја олеснува примената во садовите. Иако со векови остана популарен зачин, високата цена на вистински шафран предизвика многу фалсификати да влезат на пазарот. Еве како да ги забележиме разликите и што да ги замениме кога едноставно не можете да го најдете вистинскиот договор.
Лажни шафрански копици
Американски шафран или мексикански шафран, всушност, е сафлор, член на фамилијата Дејзи и истата фабрика од која добиваме масло од сафило. Иако се суши, цвеќињата за јадење кои даваат карактеристична жолта боја на храната, немаат вкус и не се кандидат за замена за шафран.
Курмерски (Curcuma longa) , исто така познат како индиски шафран, е чесна замена за шафран, но е член на ѓумбирското семејство. Користете куркума повремено како замена за шафран бидејќи нејзиниот вкусен вкус лесно може да ја надвладее храната. Курмерите исто така се користат да се водат во прав шафран од бескрупулозните трговците на мало.
Предупредување за шафран од лук (Colchicum autumnale): Ова неповрзано растение е отровно и не треба да се меша со шафран.
Шафрани замени
За жал, не постои навистина прифатлива замена за шафран. Нејзиниот специфичен вкус е неопходен за класичните јадења како што се паела и бујаба .
Ако вашиот рецепт повикува на шафран, направи себе си услуга и искористете ја вистинската работа за целосно да го цениме планираниот резултат.