Од Екстра Богородица до маслиново масло и Сè што е меѓу
Маслиновото масло е составен дел од шпанската готвење и оттогаш, откако феникијците и Грците во античко време го претставиле маслинката на Пиринејскиот Полуостров. Римјаните продолжиле да се одгледуваат маслинки и да ги подобрат технологиите за производство на нафта. Маслиновото масло од полуостровот се сметало за многу висок квалитет и било во побарувачка во Рим, како и во други делови на Империјата. Маврите потоа дополнително се подобрија за одгледување на маслинки и производство на нафта.
Шпанскиот збор за масло е ацеит кој потекнува од арапскиот збор ал-заит , што значи "сок од маслиново масло".
Постојат различни сорти на маслинки и маслиново масло, како и различни оценки или квалитет на маслиново масло. Европската заедница, во која е членка на Шпанија, сега го регулира оценувањето на маслиновото масло, заштитувајќи го потрошувачот од купување на инфериорно ниво на нафта за надуена цена! Нивото на киселост на нафтата се однесува на количеството или процентот на олеинска киселина. Како се случува киселоста? Ако маслинките паѓаат од дрвото и се отвораат на земја, тоа може да се случи преку процесот на оксидација. Исто така може да се случи ако маслинките се чуваат премногу долго пред да се притисне. Колку е помал процентот на киселина, толку е подобро маслото и овошниот вкус.
Следниве се типични оценки на шпански маслиново масло што ќе го видите во вашиот супермаркет:
Девствени маслени масла
Постојат четири вида на девствено маслиново масло - Екстра девственост, Богородица, Ординарната Богородица и Лампант Богородица.
Законите на ЕУ кои ги регулираат оценките за маслиново масло наведуваат дека маслините треба да се собираат и обработуваат природно, без да се користат какви било процеси, особено термички процеси кои го менуваат маслото. Процеси кои се дозволени се: перење, декорација, центрифугирање и филтрирање. Маслиново масло, означено како Вирџин, не може да вклучи масла добиени со користење на растворувачи и да не дозволуваат мешање со масла кои имаат различни карактеристики.
Ви препорачуваме да купите екстра девствен или маслиново масло, а не било кој вид кој е рафиниран или помешан. Обични Богородица и Lampante се имиња кои најверојатно нема да ги видите на полиците на вашиот супермаркет, но тие може да се користат во помешани масла. За повеќе информации за тоа што да барате на шпанските маслинки, прочитајте ги Советите за купување шпански маслиново масло .
- Екстра девствено маслиново масло - Киселоста на Екстра девственото маслиново масло може да биде не повеќе од 1%, или 1 грам киселина на 100 грама нафта. IOOC (Меѓународниот совет за маслиново масло) вели дека Екстра девственото маслиново масло не смее да содржи повеќе од .8% киселост.
- Девственото маслиново масло - Девственото маслиново масло може да има киселост од не повеќе од 2%.
- Обично маслиново масло - Обично маслиново масло може да има киселост не повеќе од 3,3%. Само продадени во Шпанија на големо.
- Lampante Девствено маслиново масло - како обичен маслиново масло, Lampante Virgin маслиново масло може да има киселост од не повеќе од 3,3%. Овој вид на нафта се продава само во Шпанија за големопродажба. Таа е направена од маслиново масло, кое поради една или друга причина има или високо ниво на киселост или непожелен вкус или арома. Затоа, за да се поправи проблемот со маслото, се става преку процес на рафинирање.
Рафинирано маслиново масло
Рафинирано маслиново масло е направено со рафинирање на масла од лампант. Откако ќе се рафинира, нема арома или вкус и не се продава во Шпанија.
Маслиново масло
Овој тип на масло е направен со мешање на рафинирани маслинови масла со девствени маслинови масла, со исклучок на Lampante. Киселоста на маслото може да биде не повеќе од 1,5%. Откако маслото од маслиново масло е рафинирано и измешано со мала количина екстра девствено или девствено маслиново масло за да го даде вкусот, тоа се нарекува едноставно "маслиново масло".
Чување на маслиновото масло ...
Откако ќе го купите маслиновото масло, чувајте го на ладно, суво, темно место. Не го чувајте маслиновото масло во близина на шпоретот или печката, или ќе се сврти многу брзо. Светлината е многу штетна за маслиновото масло, па затоа најдобро е да се чува во кабинет, а не на шалтер. Треба да се користи во рок од една година од производството, бидејќи почнува да губи вкус и хранлива вредност.