Ако планирате патување во Турција, морате да ги ставате кнедли исполнети со месо со врвен јогурт со лук, или 'манти' (ман-ТУХ), на вашата листа за јадење. Ако веќе сте биле во Турција, можеби сте се обиделе ова класично јадење кое го сакаат и возрасните и децата.
Постојат многу начини да се подготви "манти". Ова античко јадење има многу историја зад неа. Дали знаевте дека верзиите "манти" се наоѓаат низ цела централна Азија?
Најмногу што ужива во Турција е "Kayseri mantısı", односно "mantı" од Анадолискиот град Кајсери. Познато е за малата големина на кнедли и сос од доматен сос од млеко, преплавен со јогурт од лук.
Пробајте го овој рецепт за "Kayseri mantısı" дома за вкус на турската регионална кујна и нов пресврт на равиоли во италијански стил. Се што ви треба е машина за тестенини и тркалачки пин. Или, одете по полесен пат и купувајте претходно изработени wonton омоти .
За тестото:
- 1 пакет свежи wonton омоти
или
- 4 чаши брашно
- 1 лажиче. сол
- 2 јајца
За полнење:
- 1/2 килограми говедото месо, или мешавина од мелено говедско месо и јагнешко месо
- 1 кромид, рендан
- 2 суп.л-патки. магдонос, ситно сецкан
- 1 лажиче. сол
- Ѕ лажиче. црн пипер
- Ѕ лажиче. прашок за ким (опционално)
- Ѕ лажиче. сушен нане (опционално)
- Ѕ лажиче. слатка папрака или бибер пипер (по желба)
За супа:
- 4 чаши вода плус 1 лажиче. сол, или говедско месо
- 1 суп.л-патки. доматно паста (опционално)
- 1 суп.л-патки. слатка пиперка (изборно)
За сосови:
- 2 - 3 чешниња лук
- 3 чаши обичен јогурт
- 2 суп.л-патки. путер
- 2 суп.л-патки. доматно пире
- 1/3 чаша вода
Подготовка:
- За да го направите тестото, полека се меша брашно, јајца и сол со вилушка. Полека мачкам со доволно вода за да направите цврсто, уништено тесто. Извадете ја на тенки листови со тркалачки пин на изветрена површина или употребувајте машина за тестенини за да направите листови од тесто. Ако користите wonton омоти, извадете ги од фрижидерот и поставете ги на чиста површина додека не стигнат до собна температура и омекнуваат.
- Решеткирајте го кромидот и извлечете ја дополнителната течност во фини жица. Ставете го месото од мелено месо и зачините заедно со кромидот во голема сад и измешајте ги заедно неколку минути. Класичниот "манти" повикува на сол и црн пипер, а понекогаш магдонос, но можете да додадете и други зачини. Експериментирајте и најдете што ви се допаѓа најдобро.
- Користејќи го врвот на остриот нож, исечете ги лазанските листови или wonton wrappers во мали плоштади. Можете да почнете со квадрати за големината на поштенски марки. Ставете парче полнење со големина на наут во центарот на секој плоштад.
- Почнувајќи од првиот квадрат, користете ги прстите за да ги прикријат два спротивни агли во центарот во текот на полнењето. Потоа, обележете ги заедно другите два агли во центарот. Вашата завршена кнедла треба да има шема на ѕвезди со сите агли што ќе се заглават заедно во центарот. Повторете го ова на сите плоштади.
- Во голем тенџере, комбинирајте четири чаши вода со 1 лажичка сол и доведете до вриење. Ако користите супа од говедско месо, внимавајте прво да ја проверите содржината на сол. Можеби нема да ви треба дополнителна сол. Можете исто така да додадете 1 супена лажица секоја од доматната паста и слатка бибер паста за супа ако сакате.
- Додадете ги кнедлите во супата и нека готват неколку минути. Готвениот "манти" обично ќе плови до врвот, но тестирајте го пред да одлучите. Кнедлите треба да бидат тендерски, но сепак да се држат заедно кога ќе се готват.
- Додека кнедлите готват, подгответе ги сосовите. За сос од јогурт, крцкајте ги чешничките од лук и измешајте ги во јогурт со жица до крем. За сос од домати, топете го путерот во мала сад, додајте ја доматната паста, солта и водата и оставете ја смесата да потопува неколку минути.
- Отстранете ги варените кнедли од супа со долго ракуван цедилка и ставете ги во служење на чинии. Додајте неколку лажици од супата на секоја сад. Прво, врвот на секој сад со дарежлив износ на лук јогурт. Конечно, секој сад за ситен дожд со неколку лажици од сос од домати. Ако сакате, украсете со нане, оригано, сумак и лута пиперка.