Овој класичен грчки мезе, наречен dolmathakia (dol-mah-THAH-kya), се листови од грозје полнети со ориз, борови ореви и свежи билки. Тие може да потрае малку време да се подготват, но тие се вредни за напор. Служат dolmathakia ладно или на собна температура .
Употребата на листовите од грозје за да ја заврши храната датира од времето на Александар Велики. Долма е името на цела група препарирани јадења од растително потекло, но dolmadaki се специјално јадења направени од завиткување на лисјата од вино или зелка околу полнење. Доламаки може да се направи на многу различни начини, користејќи мелено месо, зеленчук, ореви, билки и зачини.
Додека Американците имаат тенденција да размислуваат за полнети листови од грозје како грчки деликатес, доламада може да потекнува од Турција или Ерменија. Секако, постојат многу варијации на садот од Персискиот Залив, Египет, Сирија, Либан, Ирак и Иран.
Постојат многу варијации за состојките наведени подолу. На пример, ако борова ореви не се лесно достапни, размислете да користите зрна, суво грозје, па дури и леќа.
Што ќе ти треба
- 50 до 60
- лисја од свежи грозје (или лисја од лиснати листови од 16 грама) (лисјата од лиснати грозје се пакувани со тежина, така што количината ќе варира од тегла до тегла)
- 1 чаша маслиново масло (поделено)
- 6 големи кромид (мелено)
- 1 ½ чаши долг зрно ориз (неварен)
- 1 чаша свеж магдонос (сецкани)
- 1/2 чаша свежо копра (сецкани)
- 1/2 чаша борови ореви
- 2 супени лажици сушен нане
- 1 1/2 лажички сол
- 1/2 лажичка свежо мрсна црн пипер
- Сок од два лимони
Како да го направите тоа
- Ако користите лисја од лисја, добро исплакнете ги листовите за да го отстраните салатот. Ставете ги листовите во вода што врие и вријте 3 до 5 минути за да ги омекнете и да ги направите повеќе подвижни. Извадете од вода и оставете го настрана.
- Во голем тенџере, над средна висока топлина, загревајте 1/2 чаша маслиново масло. Посветете го кромидот до проѕирен, околу 5 минути. Промешајте во ориз, магдонос, копра, боровинки, нане, сол и бибер. Извадете од топлина и промешајте со сок од лимон. Дозволете полнењето да се излади.
- Поставете го дното на тежок тенџере со 2 или три листови од грозје (користете ги скршените или искинатите за ова).
- Превртете го Dolmathakia : Поставете лист со стеблото кон вас на рамна површина. Долниот дел од листот треба да биде свртен нагоре. (Вените на листот се подигнуваат на долната страна.) Користејќи ја точката на остри ножеви за нож, отсечете го стеблото на листот. Преклопете ги двата дела на листот кон центарот.
- Ставете една лажица пополнување на дното на средината на листот, веднаш над стеблото. Преклопете го долниот дел за да го покриете полнењето. Преклопете ги страничните страни кон центарот.
- Продолжете со вртење на пакетот кон врвот на листот.
- Ставете ги ролните во слоеви, од страната на страната надолу, во тенџерето.
- Истурете преостанатите 1/2 чаши маслиново масло над dolmathakia и доволно вода за да ги покрие за околу 1 инч. Поставете превртена топлинска плоча на врвот на ролните за да ги остават потопени во водата. Покријте го тенџере и доведете до вриење. Намалете го топлината и преплавувајте се од слаба топлина 45 минути до 1 час или додека листовите не се тендерски и полнењето на оризот се готви.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 3811 |
| Вкупно масти | 280 g |
| Заситени масти | 36 г. |
| Незаситен масти | 173 g |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 3.678 mg |
| Јаглехидрати | 317 g |
| Диетални влакна | 77 g |
| Протеин | 62 g |