Од лозата до табелата
Ако имате пристап до винова лоза - во лозје, растете на арбор во вашиот двор, или растете диви - имате богатство со вкус на дофат на раката. Грозјето лисја се главен во грчкото готвење . Помислете на традиционалните јадења полнети лисја од грозје , или "dolmades", служеа во грчките домови и ресторани. Изберете грозје лисја свежо надвор од лозата во доцна пролет или почетокот на летото кога тендер лисја се обилни. Потоа, користете ги во грчки рецепти или чувајте ги и чувајте ги за подоцнежна употреба.
Подигање на грозјето
Во зависност од вашата клима, изберете ги лозните лисја во доцна пролет (мај или јуни). Изберете цели лисја, без оштетувања, од лозите кои не биле испрскани со пестициди. Лисјата треба да покажат светло зелена боја и да имаат еластична текстура. Побарајте ги најдобрите избори веднаш под новиот раст на врвот на фабриката и во близина на овошјето. За одржливо собирање на нив, оставете ги првите три лисја по секој нов раст на крајот на лозата, а потоа изберете ги следните две до три лисја. После тоа, преминете кон следното стебло.
Лисјата од грозје треба да бидат барем со големина на дланката на твојата рака, доволно големи за да се завиткаат околу пополнување. Лисјата од грозјето Султана (т.е. " Томпсон Сеедлекс ") се совршени за готвење, бидејќи тие се потешки и пофлексибилни од другите сорти. Сепак, ако растението што го одбирате има доволно лисја доволно, тоа треба да функционира добро.
Бланширање на свежи листови од грозје
За да подготвите лисја за бланширање, користете остар нож или ножици за да го исечете стеблото од секој лист.
Потоа добро исплакнете под ладна вода.
За да бланши, врие вода во чајџилница. Ставете ги лисјата во сад или тешка сад, покријте ги со вода што врие, а потоа нека седат околу две минути или додека не се меки, но не и кашеста. Наизменично, можете да внесете голем котел со вода на вриење, да ја исклучите топлината, да ги додадете листовите и да ги оставите да седат исто време.
Користејќи клешти, префрлете ги лисјата од топла вода во ледена бања. Откако ќе се излади, исцеди и исцеди ја целата вода, ткаевите листови од грозје се исушат со хартиени крпи и ги употребуваат во вашиот омилен рецепт.
Замрзнување на свежи листови од грозје
Ако планирате да жнеете лисја и да ги користите подоцна, замрзнувањето е само една опција за зачувување. За овој метод, не исплакнете ги или не ги миете лисјата. Наместо тоа, да ја избришете влагата и остатоците со сува хартиена крпа, да го поставите секој лист еден од друг и да ја пакувате количината потребна за еден рецепт во една пластична кеса што може да се затвори. Отстрани колку што е можно воздухот од вреќата, затворете го и замрзнете ги лисјата. Етикетата на кесата со датумот и бројот на лисјата содржани внатре.
Листовите од грозје треба да ги задржат најмалку два месеци во замрзнувачот. Внимавајте да ги ставите во област каде што нема да се скршат кога ќе се замрзнат. За да ги користите лисјата, едноставно одмрзнете ги во сито во ладна вода и користете ги без бланкирање.
Чување листови во саламура
Лисвите од свежи грозје, исто така, може да се сочуваат во саламура, слично како кисели краставички. За оваа техника, започнете со 2 до 2 1/2 фунти (или повеќе) на тендер млади лисја. Направете вашиот саламура со комбинирање на 1 фунта кошер морска сол во 1 литар вода.
Пополнете ја тежината со две сантиметри полн со саламура, превртете го секој лист во цврст цилиндер (како цигара) и ставете го внимателно во теглата, внимавајќи добро да ги спакувате сите листови цврсто заедно. Поставете го капакот на теглата да се запечати, осигурувајќи дека сите листови се потполно потопени во течноста. Продолжете со останатите лисја и тегли. Етикетирајте ги теглите со датумот и бројот на лисјата внатре и складирајте ги на ладно и суво место.
За да ги користите листовите, отстранете ги од тегли еден ден пред време, исплакнете ги под ладна вода, и бланширајте ги или подгответе ги по рецепт.
Сушење од грозје
Избришете ги лисјата со хартиена крпа за да ги отстраните остатоците. Користејќи игла, стартувајте нишка преку лозните лисја веднаш над приклучокот на стеблото. Висат гроздовите на лисја на темно, ладно место за да ги исушат (слично на методот што се користи за сушење на билки и цвеќиња).
Откако ќе се исушат, гроздовите се пакуваат (сеуште врзани заедно и доволно за еден рецепт) во пластични кеси и складирајте ги за идна употреба. Кога ќе бидете подготвени да се готви, држете го купчето од стрингот и повлечете го листот во врела вода околу 2 до 3 минути. Бојата ќе стане светло зелена. Користете како што е наведено во вашиот рецепт.