Кога е гриз, а не чорба, кога е Пот а Феу? Но, "не", велите вие, "Садот на Feu е чорба", и не би било погрешно. Тоа е задушено месо со зеленчук, но разликата тука е, јадењето може да се сервира на најмалку два, ако не на три начини. Коскената срж се отстранува и се служи на тост како стартер; супа како супа, и конечно, месото служело со зеленчук.
Овој рецепт за чај au feu е класичен француски удобен сад. Потребно е подобар дел од попладнето да се подготви, но е со низок степен на одржување и мириса на куќата прекрасно.
Што ќе ти треба
- 2 килограми парче
- говедско тело , со коска
- 2 килограми парче говедско стакло
- 2 килограми говедско ребра
- 2 килограми големи говедски коските
- 2 цели каранфилчиња
- 1 голем бел кромид, излупени
- 1 букет Гарни
- 1 мал цимет стап
- 1 лажичка црн пипер
- 1 лажица груба морска сол
- 2 заливи лисја
- 5 стебленце целер плус лисја, се сече на големи парчиња
- 12 средни моркови, излупени и четвртини
- 8
- праз , се мијат, се сечат долги, а потоа и големи парчиња
- 1 1/2 килограми репа, излупени и четвртини
- 1 1/2 килограми мали нови компири
- 1 свежа или дегустарна багета, исечена и наздравена во кројти
- Украсете:
- Груба морска сол
- Cornichons
- Сенф
- Рен
Како да го направите тоа
Врзи го гонското тело, чак и ребра во тесен пакет со низата и ставете го во складиштето. Завртете ги коските на коскената срцевина во сирената, зацврстете ја цврсто со низата и ставете го во складиштето. Истурете доволно ладна вода во резервоар за да ги покриете состојките.
Доведете ја мешавината до вриење, често се впивате. Веднаш водата врие, ја сврти топлината, па затоа е само ниско вриење. Притиснете ги каранфилите во кромидот и ставете го во резервоарот, заедно со посебен пакет од шишенце содржат букет гарни , цимет стап, бибер и заливни листови.
Се меша мешавината со сол и продолжете да ја крчкате, откријте, за 2 1/2 часа. Додадете вода, доколку е потребно, за да се задржи месото и коските. Не дозволувајте смесата да зоврие.
Завртете го целерот, морковот, празот, репа и компирот, секој во посебен сноп на пареа, чистејќи ги цврсто со низа. Додадете целер, моркови, праз и репа во тенџере и продолжете да крчкате 40 минути. Проверете го зеленчукот за донидност, а потоа отстранете ги сите кои се покажаа тендерски и варени. Додадете го пакетчето компири во тенџере и продолжете да крчкате уште 20 до 25 минути, додека компирот не се готви. Отстранете го секој сад од зеленчук и месо од тенџерето, одвртете го и исплакнете го зеленчукот во групи околу месото на послужавното платно.
Отфрлете го кромидот од чешне и исплакнете ја супата преку ситно решеткасто сито. Вратете ја супата на чиста тенџере и доведете ја до вриење околу 10 до 15 минути, се додека не се намали волумен и има добар, силен вкус. Зачинете го со дополнителна сол, ако е потребно. Префрлете ја топлиот супа на служење сад заедно со месо и зеленчук послужавник. Не заборавајте да им служи на кошулите на коскената срж.
Ажурирани од Елејн Лем