Италијански студени тресоци во Ајова
Кога луѓето ќе одлучат да јадат повеќе локални јадења (или дури и да одат на сите локални кога станува збор за производство и / или месо), светот на "добрата храна" може да изгледа како сон. Што е со француските сирења, швајцарската чоколада и италијанската салама? Среќа за оние од нас кои сакаат да бараат локални прехранбени искуства, се повеќе и повеќе производители создаваат рафинирана, висококвалитетна гурмана храна во нашите сопствени дворови.
Еден одличен пример е Ла Queceria, производител на вкусни излечени месо, вклучувајќи го и прокутот, во Ајова.
Да, Ајова.
Античкиот локализам, Ајова-стил
Herb и Kathy Eckhouse започнале La Quercia врз основа на едноставна набљудување: Во Италија, пршутот и другите лековити производи од свинско месо се направени токму таму на фармите или барем во градовите во близина на фармите каде што се одгледуваат свињите.
Зошто, мислат тие, не би можело истото да се направи во Ајова ?
Тие знаеја дека на Средниот Запад може да им недостасува историската кулинарска длабочина на Италија, но исто така беше јасно дека Ајова е дом на многу добро издигнати свинско месо . Плус, анегдотски набљудувања им рекоа дека некои мали фармери дури и експериментирале со подигање на породилните раси свињи, вклучувајќи и некои кои се одгледуваат посебно за да имаат сооднос на маснотии со месо за разни карамелни производи или изладени производи од месо.
Среќни свињи
Работејќи со локалните фармери на свињи, La Quercia извори свинско месо кое се одгледува без употреба на антибиотици (подобро за фармите, подобро за свињите, подобро за сите нас). Како и сите свинско месо во Соединетите Американски Држави, нивното исто така се подига без додадени хормони.
Некои од нивните производи се од органски свинско месо, а многумина се од 100% раси на Беркшир или Беркшир-крст, познати по прекрасниот вкус.
Фармите со кои работат, како и практиките на сточарството на овие фарми, се поставени на веб-страницата на компанијата.
Супер едноставни состојки
La Quercia користи само свинско, морска сол, а во некои случаи и зачини за да ги направат своите производи.
Не се користат вештачки култури, нема млечна киселина и нема нитрати.
Со чувањето на состојките е супер едноставно, Ла Quercia го задржува фокусот на вкусот својствено на свинско месо и како тоа може да биде нежно, вкусно издвоено во различни насоки, преку внимателна примена на воздухот и времето.
Внатрешниот пршут вреди да се бара
Резултирачкиот пршутут е богат, претпазлив и полн со вкус. Пршутот доаѓа од она што Американците го нарекуваат "шунка" или нога на свиња. За разлика од варената или пушена шунка, пршутата се солева и се суши на воздух за да се излечи и да се одржува за јадење со месеци и месеци кога се складира правилно.
Pancetta, guanciale, зачинето пршута, висина (пушена шунка од прскалка) и зачинета копа ја пополнуваат нивната производна линија.