Наследство свинско месо - од Беркшир до Танвортс
Наследство е да се меса што е наследство за зеленчук: традиционалните раси се обновуваат за поширок спектар на вкусови.
Причината за готвачи се толку возбудени за наследство свинско месо? Вкусот. Различните раси имаат различни количини на маснотии, разни големини, па дури и специфични вкусови кои му носат поголема сила на масата отколку индустриски одгледувани, одгледувани-да-поткопани, свинско месо од друго бело месо. Плус, земјоделците кои се обидуваат да ги соберат расите наследство, исто така, најверојатно ќе ги подигнат на пасиште , дозволувајќи им на свињите колку што е можно повеќе да живеат како свињи, што исто така му овозможува на месото да развие повеќе вкус.
Еве еден водич за тоа што да очекувате од неколку од најчестите видови на свинско наследство, треба да сте доволно среќни да се сретнете со некои на пазарите на фармерите или ко-ops:
- Беркшир свинско има природно smokey сладок вкус и е ценет за своите рамномерно распоредени, со благ вкус, добро мрамор масти. Тоа е релативно ретка, високо заштитена раса на педигре.
- Duroc свинско месо е познато по својата неверојатна сочност и релативно благ вкус, особено во споредба со храбар вкус на многу наследство расипнички раси. Свињите се карактеристична црвена боја и имаат она што може да се опише само како симпатични droopy уши.Тоа е втората најчеста раса во САД
- Слатките од Глочестершир стари места се уште потешко да се најдат од некои од овие други раси, но тоа е добро мраборено, вкусно месо кое мешаат месарите и готвачите. Таа е позната по своите врвни мајчински вештини, дозволувајќи им на литри успешно да се подигнат на пасиштата.
- Хемпшир свинско месо е посно, можеби најслабо од било која раса, со прилично благ вкус. Purebred Hampshires се прилично ретки и ценети за правење специјализирани лековити лекови.
- Свињата мангалица е масна. Масни, масни, масни. И затоа готвачот го сака. Кремното бело месо од овие свињи е совршено за правење излечи месо и паштети.
- Осабовското свинско месо е мрсно, темно обоено месо со силен, зачинет вкус. Таа доаѓа од свињите кои се развиле како диви на островот покрај брегот на Џорџија и преживеале сезонски недостиг на храна, па оттука и нивниот висок дебел количник. Доказите од ДНК сугерираат дека оваа раса првично била донесена од Канарските Острови.
- Црвениот свинско месо има силен вкус кој навистина има вкус на свинско месо . Тоа е одличен натпревар за зачинети, храбри рецепти, што има смисла, бидејќи првично беше одгледано во Њу Орлеанс. Тоа е познато по своите способности за исхрана, дозволувајќи им на некои одгледувачи да ги подигнат како вистински пастиран добиток.
- Свинското месо од Тамсворт е најдобро познато за правење чудесна сланина, бидејќи има голем, долг стомак. Исто така е познат по своите екстра-големи рифови. Како Durocs и Red Wattle, Tamsworth свињите се прекрасна црвена боја.
Дознајте повеќе за расите на наследство на сточарската конзервација.