И како е многу како свинско задник
Свинскиот рамо е еден од оние парчиња месо што многу викаат што е тоа. Тоа е месо од рамото на свињата.
Не премногу едноставно
Но, почекајте, не е толку едноставно (не е премногу во светот на касапството).
Незгодниот дел доаѓа со свинско задник. Името на тоа крзно не е толку транспарентно, и далеку од доаѓањето од задните делови на свињата, што би значело името, намалувањата означени како "свинско задник" всушност доаѓаат од рамото.
Нема шега.
Значи, кога рецепт бара 3 килограми свинско рамо или свинско задник, тоа не е ништожно, тоа е практично. Уште кога вашиот месар сугерира убав задник кога ќе побарате рамо.
Разликата помеѓу рамо и задник
Сепак, традиционално, постои разлик помеѓу рамото со свинско месо и свинското задник. Парчиња наречени "свинско рамо" (вклучувајќи го и "пикник рамо") се од потенкиот, триаголник облик на рамото, додека "задникот" е од подебел, поинтензивно мразен крај од рамото.
Како таков, свинското рамо е малку подобро за готвење цели и режење, а свинското задник е совршено за правење извлечен свинско месо и други рецепти во кои месото треба да се распадне (лентите на маснотии кои минуваат низ него, создавајќи марамност, направи полесно да се распадне откако ќе се подготви за нежност).
Двете, сепак, се одлично сече и се користат како чорба и во хили. И можете, ако е потребно, да ги користите заемно во повеќето рецепти.
Како да готви свинско рамо
Она што го имаат заедничко (покрај местото на потекло на свињата) е тоа што свинското рамо и свинското задник имаат корист од долгото, бавно готвење кое ги смирува, се топи маснотијата што тече низ нив. Рамето е област (за разлика од исеките од внатрешноста на свињите како што е слабината), која гледа многу активност кога свињата е жива.
Овие мускули работат напорно и ја носат целата таа тежина. Тие се изградени и имаат тенденција да имаат повеќе вкус од повеќе нежни намалувања, но тие мора да се готват соодветно.
Свинскиот рамо може да се пече, но најдобро е да се плати кога се прави со некоја течност во тавата и кога се чува покриено со поголем дел од печење, како во ова свинско месо со круши и Чилес .
Тоа е како што обично се измешани во тенџере или се сече и се користи во чорби ( црвеното Чиле Свинско Стју и Зелениот Чиле Свинско Стјуас се фаворити во мојата зачинета ориентирана куќа). Рамото, исто така, работи убаво во Posole , бидејќи парчиња имаат тенденција да останат заедно повеќе отколку кога се користи свинско задник.
Рамото е исто така добар пресек за користење кога се прави земјата свинско месо.
Забелешка: Постојат многу стилови и регионални варијации во касапината, па кога се двоумите, прашајте го месарот за специфичностите.