Антони Iannacone е стар пријател со кого сум кореспондира со години. Неговото семејство е од јужниот дел на Италијанскиот регион Кампанија, и напиша книга за готвење под наслов " Кампанија регион", италијанска храна наследство . Меѓу многуте класични јадења во оваа книга е Пица Рустика , и тој љубезно го сподели со нас:
"Ова е традиција на Велигден која потекнува од Неапол и се прелеа во други региони", вели тој. "Рецептите беа пренесени од семејството на семејството и многу промени беа направени во содржината. Семејствата се расправаа за тоа како да го направат тоа и што треба да влезат во неа." Ова е рецепт на моето семејство, кој е стар повеќе од 75 години ".
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
Што ќе ти треба
- За кората:
- 6 чаши / 720 грама брашно
- 1/2 лажичка сол
- 2 лажички прашок за пециво
- 6 јајца
- 1/2 фунта / 212 грама несолен путер (омекнат)
- 1 јајце (малку претепан, за миење на јајца)
- За пополнување:
- 1 фунта / 450 грама пршут (се сече на 1 / 2- до 3/4-инчни ленти)
- 1 фунта 450 грама soppresatta (сече ленти како пршутот)
- 2 килограми / 900 грама рикот
- 1 фунта / 450 грама моцарела (cubed)
- 1 чаша / 70 грама рендан Пармезан сирење
- 18 големи јајца
- 1/4 лажичка сол
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
Како да го направите тоа
Да се направи тесто
- Комбинирајте ги сувата состојка, исечете го путерот и прелејте ги сувите состојки и измешајте додека не се помеша.
- Додадете ги јајцата и измешајте ги сите заедно за да формирате топка. Ставете ја на тава плоча за сечење и мачкам.
- Се шири малку брашно на таблата и го обликува тестото во две густи кружни кругови. Завиткајте го во пластична и заладете ја 45 минути.
- Некои луѓе ставаат малку шеќер во тестото за да го направат слатко; тоа е задолжително.
Да се соберат пици Рустика
- Загрејте ја рерната на 350 F. Ставете ги решетките за рерна во долниот дел од рерната.
- Ставете ги сите состојки за полнење во голема чинија и добро се мешајте.
- Исечете го тестото на четири парчиња и испржете го на тава плоча. Поставете едно парче во секоја облога на пружината, покривајќи го дното и страничните.
- Истурете ја мешавината за полнење во секоја тава, пополнувајќи ги малку под врвот. Покријте ги врвовите со преостанатото тесто и флејтирајте ги рабовите. Ставете неколку дупки на вилушка на врвот за да ја ослободите пареата.
- Четка јајца се мијат над врвот.
- Гответе околу 1 час, или додека кората не е златно кафеава.
- Тест со термометар за храна. Треба да чита 165-170 F (135 C).
- Извадете и оставете го да се олади неколку часа.
- Пица Рустика најдобро се служи на собна температура или дури и малку кул. Исечоци се сервира пред главниот дел како мезе. Оваа пица е направена 1 до 2 дена пред Велигден. Кога е завиткана, ќе остане до една недела во фрижидер.