Откријте ги сличностите и разликите помеѓу двете кујни
Сличностите помеѓу креолски и кујунски кујни се должат на француското наследство на двете култури, заедно со новите состојки на кои се применуваат француските техники за готвење од Creoles и Cajuns. Двата вида готвење имаат кулинарски корени во Франција, со поздрав до Шпанија, Африка и Индија, а во помала мера и во Западна Индија, Германија, Ирска и Италија. Двете култури ја земаат храната многу сериозно и сакаат да готват, јадат и забавуваат.
Се вели дека Креолот храни едно семејство со три кокошки, а Cajun храни три семејства со едно пилешко. Друга голема разлика помеѓу креолската храна и храната Cajun е во вид на роукс кој се користи како основа за класичните сосови, чорби, супи и многу други солени јадења. Типичен Creole roux е направен од путер и брашно (како во Франција), додека Cajun roux обично се прави со сало или масло и брашно. Ова делумно се должи на недостигот на млечни производи во некои области на Акадиана (Акадија + Луизијана) кога се развивала кујна Кујун. Gumbo е можеби потпис антена на двете кујни. Creole gumbo има бази на домати и е повеќе супа, додека Cajun gumbo има база на roux и е повеќе од чорба.
Културната разлика помеѓу двата методи за готвење лежи во фактот што Креолс имал пристап до локалните пазари и слугите да ја подготват својата храна, додека Cajuns живееле претежно надвор од земјата, биле предмет на елементите на годишните времиња и генерално готвени оброци во една голем сад.
- Creole: Creole се однесува на оригиналните европски - особено француски и шпански - доселеници на Њу Орлеанс. Тие главно биле од богати семејства и биле донесени или испратени за готвачи од Мадрид, Париз и други европски престолнини.
- Состојки: Многу од состојките што европските готвачи, кои вообичаено се користат во нивното готвење, се недостапни на локално ниво. Гувернерот Биенвил, кој се плаши од губење на новите жители, го замолил својот личен готвач да ги научи луѓето и нивните готвачи за креоли како да ги користат природните состојки и да ги споделат своите вештини и техники со нив.
Така, Креолите и нивните готвачи ја откриле прекрасната школска школка, детиште, помпано и други форми на морска храна достапни во Луизијана. Мајчин месо и игра, и непознати производи, вклучувајќи mirlitons и cushaw, шеќерна трска и pecans, потоа беа прилагодени на европските готварски методи на Creole готвачи.
- Зачини: Совети и зачини состојки од домашните Индијанци, а Карибите и африканските готвачи помогнаа во раѓањето на креолски готвење. Африканците воведоа ОКРА; шпански, зачини и црвени пиперки; Германците, црн пипер и сенф; ирски, компири. Покрај тоа, датотека во прав дојде од Чокто Индијанците; allspice и пиперки од Запад Индијанците; и лук и домати од Италијанците.
- Стил за готвење: креолското готвење е градско готвење: рафинирано, деликатно и луксузно, развиено и првично подготвено од службеници. Постои поголем акцент на крем, путер, морска храна (иако не школки), домати, билки и лук, и помалку употреба на кайенски бибер и прашок во прав отколку во готвењето на Чајун, што резултира со богати сосови, елегантни чисти бискри и времено интензивно супи, бранч јадења и десерти.
- Земја Чајун: југозападниот дел на Луизијана е единствен за себе. Acadiana е област која се состои од дваесет и две парохии (окрузи) во Југозападна Луизијана. Оваа област е претежно населена со луѓе од Чајун, кои се, технички, потомци на Акадијците протерани од Акадија, сега позната како Нова Шкотска, во 1755 година. Додека нивниот нов дом во Акадиана бил познат во смисла на аграрното опкружување веќе населено со католичка, Луѓето што зборуваат француски, на Cajuns мораше да се прилагоди на непознат терен на мочуришта, бајоус и прерии кои презентираа некои егзотични форми на месо, игра, риба, производи и зрна.
- Состојки: Cajuns ги примени своите француски техники за готвење на овие нови состојки, со резултат кој е признат и почитуван како дел од најдобрите регионални готвење во Америка, како и една од најуникатните кујни на светот. Постојат верзии на јадења Cajun во рестораните менија низ целата земја, од високи до хип и трендовски до претпријатија за брза храна. За жал, многу од овие ресторани погрешно ја прикажуваат храната Cajun со користење на нивните стандардни ставки од менито и безгрижно ги преплавуваат, што ја прави храната неподносливо жешка, а потоа ја нарекува "Cajun".
- Зачини: храната и културата на Чајун немаат врска со вознемиреноста на медиумите во изминативе дваесет години, што претставува готвење на Чајун како жешко жешко, а луѓето од Чајун како јадење пиперки, карикатури за пиење. Пипер и зачини се само еден елемент од готвењето на Чајун, а не најважниот во тоа.
- Стил за готвење: Cajuns во Југозападна Луизијана цврсто се придржува кон зачувување на нивните навики, традиции и верувања во смисла на начин на живот, јазик и готвење. Тие станаа забележани од општеството за време на нафтениот бум во средината на 1900-тите години, што доведе до голем број на непријатели (не-Cajuns) во областа. Овие нови жители почнаа да ги откриваат храните-ориентирани, талентирани готвачи на Чајун чии животи и дружење се врти околу, во голема мера, околу подготовката, споделувањето и уживањето во храната. Зборот почна да се шири.
Повеќе за класичните Cajun и креолски јадења